Le "mal de tête au vin rouge" a été expliqué par des scientifiques

Des scientifiques ont découvert qu'un flavanol naturellement présent dans les raisins rouges peut interférer avec le métabolisme de l'alcool et provoquer un "mal de tête dû au vin rouge". 

Des chercheurs de l'université de Californie à Davis ont étudié les raisons pour lesquelles certaines personnes semblent souffrir d'un "mal de tête dû au vin rouge" entre 30 minutes et trois heures après avoir consommé de l'alcool.

Dans cette nouvelle étude, publiée dans Scientific Reports, les scientifiques ont découvert qu'un flavanol appelé quercétine, naturellement présent dans les fruits et les légumes, y compris le raisin, pouvait provoquer ce que l'on appelle le mal de tête du vin rouge.

Bien que la quertine soit normalement considérée comme un antioxydant sain, lorsqu'elle est métabolisée avec de l'alcool, elle se transforme en quelque chose qui peut causer des problèmes.

L'auteur du rapport et professeur à UC Davis, Andrew Waterhouse, a déclaré que lorsque la quercétine passe dans la circulation sanguine, elle se transforme en glucuronide de quercétine et bloque le métabolisme de l'alcool. En conséquence, certains buveurs accumulent la toxine acétaldéhyde.

Toxine bien connue

L'auteur principal, Apramita Devi, qui est également chercheur postdoctoral au département de viticulture et d'œnologie de l'UC Davis, a déclaré : "L'acétaldéhyde est une toxine, une irritation et une substance inflammatoire bien connues : "L'acétaldéhyde est une toxine, un irritant et une substance inflammatoire bien connus. Les chercheurs savent que des niveaux élevés d'acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées".

Le disulfirame, médicament prescrit aux alcooliques pour les empêcher de boire, provoque les mêmes symptômes. D'après Waterhouse, cela est dû au fait que le médicament provoque également l'accumulation de la toxine dans le corps, alors que normalement une enzyme dans le corps devrait la décomposer.

Environ 40 % de la population d'Asie de l'Est possède également une enzyme qui ne fonctionne pas très bien, ce qui permet à l'acétaldéhyde de s'accumuler dans leur système, ont indiqué les scientifiques.

Le co-auteur et professeur de neurologie Morris Levin poursuit : "Nous supposons que lorsque des personnes sensibles consomment du vin contenant des quantités même modestes de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles souffrent d'une migraine préexistante ou d'un autre trouble primaire de la céphalée.

"Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère millénaire. La prochaine étape consistera à la tester scientifiquement sur des personnes souffrant de ces maux de tête, alors restez à l'écoute".

Les rouges de Napa

Il est intéressant de noter que les raisins utilisés pour les légendaires cabernets de la Napa Valleycontiennent des niveaux beaucoup plus élevés de quercétine, jusqu'à quatre ou cinq fois plus.

M. Waterhouse a déclaré : "La quercétine est produite par le raisin en réponse à la lumière du soleil : "La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil. Si vous cultivez des raisins dont les grappes sont exposées, comme c'est le cas dans la vallée de Napa pour les cabernets, vous obtiendrez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés".

En outre, la façon dont le vin est élaboré influe sur les niveaux, notamment le contact avec la peau pendant la fermentation, les processus de collage et le vieillissement.

Essais cliniques

Les scientifiques vont maintenant comparer les vins rouges qui contiennent beaucoup de quercétine avec ceux qui en contiennent très peu pour vérifier la théorie. Le petit essai clinique sur l'homme sera mené par l'université de Californie à San Francisco.

Les chercheurs ont admis qu'il y avait encore beaucoup d'inconnues sur les causes des maux de tête et sur les raisons pour lesquelles certaines personnes sont plus sensibles que d'autres.

"Si notre hypothèse se vérifie, nous disposerons des outils nécessaires pour commencer à répondre à ces questions importantes", a conclu M. Waterhouse.