La qualité des cask ale peut-elle être améliorée grâce à une nouvelle classification par étoiles ?

L'organisme d'évaluation de la qualité de la bière Cask Marque a mis en place un système d'étoiles pour les caves des pubs afin d'améliorer la qualité de la bière en fût servie dans les pubs britanniques.

Cette initiative, que l'entreprise d'accréditation de la qualité a qualifiée de "plus grand moteur de la qualité de la bière depuis la création de Cask Marque il y a 25 ans", permettra à Cask Marque d'évaluer et d'étoiler 8 000 caves d'ici la fin de l'année.

S'exprimant sur le nouveau système de notation, le fondateur et directeur exécutif de Cask Marque, Paul Nunny, a rappelé que la bière est considérée comme un aliment et a insisté sur le fait que le pays doit veiller à ce que les normes d'hygiène soient les mêmes dans les caves que dans les cuisines des pubs.

Il a expliqué que "les pubs qui obtiennent une note de 4*/5* seront autorisés à afficher l'autocollant de vitrine et toutes les notes étoilées apparaîtront sur l'application CaskFinder, qui est utilisée 60 000 fois par mois pour trouver des pubs Cask Marque".

L'un des premiers groupes de débits de boissons à approuver le programme et à agir en fonction des résultats a été désigné comme étant la chaîne de débits de boissons économiques Wetherspoons, détenue par Tim Martin, qui possède désormais 95 % de ses débits de boissons classés 4*/5*.

James Ullman, directeur de l'audit personnel et de la vente au détail de Wetherspoons, a déclaré : "La qualité de la bière a toujours été extrêmement importante pour JD Wetherspoon : "La qualité des vraies bières a toujours été extrêmement importante pour JD Wetherspoon et l'audit de l'hygiène des bières et des caves nous a fourni un excellent cadre pour nous améliorer dans ce domaine. Cette évaluation indépendante nous a permis de continuer à servir d'excellentes "real ales" et de garantir à nos clients que nos caves respectent les normes les plus strictes.

La brasserie Okells, sur l'île de Man, s'est également déclarée fière d'avoir obtenu 100 % de notes 4*/5* dans son réseau de 30 pubs, tandis que Greene King a admis qu'elle utilisait le système de notation par étoiles dans son réseau de vente au détail depuis 18 mois, dans le but d'améliorer la qualité de la bière.

Selon Cask Marque, l'audit de la cave consiste en une liste de contrôle en 11 points qui comprend l'évaluation de la température de la cave, la rotation des stocks, l'utilisation sûre des bouteilles de gaz, la propreté des conduites de bière et de la verrerie, ainsi qu'une inspection de l'hygiène entourant les machines à laver les verres et les machines à glace.

M. Nunny a déclaré : "Le secteur a vraiment adopté l'idée des inspections de cave comme méthode d'amélioration et de communication des normes de qualité. La visite d'un de nos experts évaluateurs équivaut à une séance de formation sur les meilleures pratiques dans la cave. Une bonne gestion de la cave
Une bonne gestion de la cave améliore les rendements et la qualité, et donc la rentabilité des pubs. Les études de consommation montrent que 76 % des consommateurs de bière en fût choisiraient un établissement en fonction de son classement par étoiles. Les gens sont habitués à voir les notes d'hygiène alimentaire et considéreront l'autocollant de notation de la cave comme un signe d'excellence dans la manipulation et la distribution des bières dans le point de vente".

Il a ajouté : "Tous les pubs qui servent de la nourriture ont un classement par étoiles et le secteur devrait avoir pour objectif de faire en sorte que tous les pubs de Grande-Bretagne aient un classement en matière d'hygiène de la cave".