Lussmanns regresa a la capital tras dos décadas

El operador de Hertfordshire Lussmanns ha vuelto a Londres por primera vez en dos décadas con un nuevo establecimiento en Highgate. 

Más de veinte años después de abrir un local en Kensington, el grupo de restauración sostenible certificado por el Marine Stewardship Council se dispone a regresar a la capital.

El restaurante de Highgate High Street, con capacidad para 130 comensales, sigue a los de St Albans, Hitchin, Harpenden, Berkhamsted y Hertford, y también está previsto otro restaurante en Womburn, Bedfordshire.

Bebidas

Un bar servirá cerveza Mad Squirrel, fabricada en Hertfordshire, y ginebra Lussmann's, elaborada con ingredientes botánicos del jardín del grupo de restauración.

Junto al bar habrá un espacio exterior amurallado con capacidad para 30 comensales, además del restaurante principal.

La carta de vinos del grupo pretende tener un "impacto mínimo en el medio ambiente" y ofrece licores de productores artesanos.

Su lista incluye regiones y variedades tradicionales, como un Sauvignon Blanc de Languedoc y un Fleurie de Beaujolais, y un Gavi di Gavi y un Primitivo de Italia, junto a botellas de otras regiones, como un Pinot Grigio rumano y un Syrah de Perú.

Alimentación

El operador describe sus menús como una "celebración de los mejores ingredientes cultivados, criados, pescados o producidos aquí en el Reino Unido" y ofrece platos que cambian según la disponibilidad estacional. El 95% de sus frutas y verduras proceden del Reino Unido.

La carne es ecológica o de origen sostenible, con platos como terrina de jamón de Sussex criado en el bosque, lenguado de Cornualles, pollo de corral Label Anglais y tarta de queso con ruibarbo de Yorkshire estofado.

Volver a casa

El director general, Andrei Lussmann, declaró que abrir un restaurante en Londres era "como volver a casa", ya que el negocio comenzó en Kensington en 2022.

Afirmó que el operador estaba impaciente por abrir sus puertas en el "histórico y bello pueblo de Highgate" y dar la bienvenida a los clientes con "los mejores ingredientes procedentes de agricultores, pescadores y productores, todos ellos con los más altos estándares de calidad, y a precios asequibles".