Lima abrirá su tercera sede en Londres

El restaurante peruano Lima abre su tercer establecimiento en Londres en el Sun Street Hotel de Shoreditch. 

Nació de la colaboración entre los emprendedores hermanos venezolanos Gabriel y José Luis González y el célebre chef peruano Virgilio Martínez, cuyo local insignia en la propia ciudad de Lima, Central, ha figurado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Los ingredientes proceden principalmente de las Islas Británicas, aunque la gran biodiversidad de Perú se muestra a través de los productos silvestres de los Andes y el Amazonas.

El dúo dinámico Ceviche, en el Soho, y Lima London, en Fitzrovia, han encabezado en gran medida la moda de la comida peruana en Londres. El primero (como su nombre indica) se especializa en ceviches, y el segundo ofrece un espectro más amplio de cocina peruana, que incluye patatas huayro cultivadas a 4.000 metros de altitud.

Ahora planea abrir su tercer local en el Sun Street Hotel, inaugurado hace un par de años, tras sus anteriores locales de Fitzrovia y la Cantina de Covent Garden.

Según los planos, el nuevo local tendrá un diseño verde esmeralda y aguamarina, así como una terraza exterior y comedores privados. El chef ejecutivo Roberto Sihuay dirigirá el menú del establecimiento.

En una reseña del sitio original en 2012, db dijo que la carta de vinos de Lima se describía como "refrescantemente cortante" y aunque la mayoría de las principales regiones vinícolas del mundo estaban representadas -desde Alsacia a Stellenbosch pasando por el Valle de Colchagua- la comida era "tan deslumbrante" y los cócteles tan tentadores, que "el vino se ve obligado a pasar a un segundo plano".

Pisco sours

De hecho, es de esperar que los pisco sours ocupen un lugar central en el menú, incluyendo quizás uno más picante disponible en el local original: la Cuenta del Diablo, una mezcla de pisco con infusión de chile, Cointreau y lima decorada con cuernos de diablo hechos con chiles. El brebaje, de color rojo rubí, se describía como "calmante y dulce, que trae recuerdos nostálgicos de los Skittles de fresa, con un cálido toque de chile al final".

Entre los platos más destacados figuran el ceviche de besugo, que se sirve en "leche de tigre", y el pulpo estofado. Perú cuenta con más de 3.000 tipos diferentes de patata, y en Lima London le dan mucha importancia, presentando este carbohidrato en una gran variedad de formas, incluidas las "causas" a base de patata.

De postre, le esperan platos como el helado de dulce de leche, descrito como "dulzura de toffee" "que recuerda la interacción dulce-salada del helado de pan moreno con caramelo de mantequilla salada de Heston Blumenthal en Dinner".