Dom Pérignon lanza el champán de la sequía de 2015

Dom Pérignon ha lanzado su última expresión, un champán "amplio y horizontal" procedente de la cosecha 2015, afectada por la sequía, según el maestro bodeguero Vincent Chaperon.

Tras una cata de la nueva añada celebrada el lunes en Londres, Chaperon subrayó que un prolongado periodo sin lluvias en Champagne "marca la personalidad de 2015", que sale a la venta en septiembre en el Reino Unido con un PVPR de 210 libras la botella de 75 cl.

A propósito de la vendimia, explicó que "hemos tenido uno de los periodos de sequía más largos que se recuerdan en Champaña", con una ausencia casi total de lluvias desde mediados de la primavera hasta el verano, lo que ha provocado una maduración desigual de las uvas en la región en función del nivel de estrés hídrico de las cepas.

En algunas de las zonas más cálidas y secas de Dom Pérignon, Chaperon explicó que la maduración de las bayas se había detenido, lo que garantizaba que los racimos produjeran vinos con notas vegetales y compuestos fenólicos duros, lo que obligó al famoso productor de cuvée de prestigio a practicar una "enorme selección" de las uvas y los vinos para la expresión de 2015, eliminando los más débiles y conservando los mejores.

Como resultado, Chaperon dijo que los volúmenes de este último lanzamiento de Dom Pérignon fueron sólo alrededor del 70% de la producción media de cualquier cosecha, un nivel que, aunque bajo, fue mucho mayor que la cosecha de 2017, cuando el productor hizo tan sólo el 20-30% de las cantidades habituales debido a la podredumbre generalizada de los racimos en Champagne (aunque la expresión de esa cosecha aún no ha salido al mercado).

Pero mientras que algunos de los viñedos sufrieron las condiciones cálidas y secas de 2015, otros prosperaron, como los viñedos grand cru Dom Pérignon de Verzenay, orientados al noreste y que, debido a su aspecto, así como a suelos más profundos sombreados por una cubierta de hierba, produjeron "uvas equilibradas para hacer un vino equilibrado."

Resumiendo, dijo que el variado rendimiento de los viñedos debido a la extrema sequedad de 2015 hizo que el patrón de madurez fuera "como un mosaico", lo que requirió una cuidadosa selección en los viñedos y bodegas para garantizar que sólo los mejores racimos y vinos entraran en la cuvée de prestigio de cosecha única.

En su opinión, esta limitación favorece a Dom Pérignon debido a su gran extensión de viñedo en una amplia zona de los mejores lugares de Champagne. Dom Pérignon es "muy bueno" en las añadas más difíciles porque "tenemos la libertad de seleccionar las uvas en 900 hectáreas de grands y premiers crus", afirmó.

También señaló que la división en la calidad era marcada, calificándola de "blanco y negro", o "muy buena o no madura", con "el Pinot Noir rindiendo más" - y constituyendo el 51% de la mezcla de la añada 2015, siendo el otro 49% Chardonnay.

En cuanto al carácter del vino, Chaperon señaló que el Champagne era "amplio y horizontal", ya que "se extiende por todo el paladar", calificándolo de "táctil", antes de señalar que el estilo del vino era a la vez generoso y austero.

En cuanto a los sabores más maduros de la fruta, dijo que no eran sólo una función de las condiciones cálidas y secas de 2015, sino también de la gestión del viñedo.

"Estamos yendo un poco más allá con la madurez de la fruta, debido a los menores rendimientos: tenemos hierba y cereales y biodiversidad en nuestros viñedos desde que dejamos de utilizar herbicidas hace 15 años", afirma.

En consecuencia, registró "más materia; más densidad en el vino", lo que añadió que era una dirección general en la "modernidad de Dom Pérignon", remarcando que los Champagnes tienen una "suavidad natural", lo que también permite a Chaperon aplicar un menor nivel de azúcar en la dosificación, que hoy es inferior a 5g/l.

Además, comentó que las uvas más maduras le proporcionaban "más fenoles extraíbles", que él favorecía para aportar "amargos muy delicados" al champán, permitiendo que Dom Pérignon tuviera una sensación de "frescura y vivacidad".

Estos personajes, subrayó, "tenemos que poder mostrarlos en Champagne, sean cuales sean las condiciones".