Vinos de verano argentinos con un toque sostenible

Hay muchas opciones de vinos argentinos para elegir cuando llega el buen tiempo. Jessica Mason informa.

Argentina es capaz de ofrecer un refresco versátil. Con una gama tan variada de viticultura, habilidades, paisajes y características que atraen la acidez, el país tiene, en muchos sentidos, mucho que mostrar para beber en verano.

Con una amplia gama de vinos blancos, entre los que destaca la variedad autóctona Torrontés, de aromas florales y cítricos, que marida bien con quesos, mientras que el Chardonnay del Valle de Uco goza de gran reputación. Del mismo modo, los Chardonnay, Chenin, Semillón y Criollas de Argentina están dando mucho que hablar y combinan muy bien con las ensaladas de verano. De hecho, las posibilidades de encontrar un vino adecuado para cualquier paladar o preferencia son generosas y de gran alcance.

A menudo se habla de Argentina por su Malbec, pero con demasiada frecuencia sus blancos y también el calibre de su Pinot Noir no son tan celebrados por su sutileza, debida en gran medida a la singularidad del terruño y a la influencia de la altitud y el clima únicos de Argentina. Pero, ¿qué hace que Argentina sea perfecta para el verano, en comparación con otros climas?

El director de viticultura y enología del Grupo Peñaflor, Marcelo Belmonte, cree que es el hecho de que "en general, en verano, Argentina ofrece vinos más refrescantes, de perfil más lineal, con buena acidez y graduaciones alcohólicas moderadas, lo que los hace más agradables". Una cualidad que diferencia sus atributos vitícolas de los de otros países.

En esencia, los consumidores que se preparan para socializar con amigos durante el verano quieren beber algo que les haga la boca agua y puede que no hayan considerado que Argentina tiene la respuesta. Por ejemplo, la diversidad está a la orden del día y, en todas las variedades de uva, regiones y estilos de Argentina, la "frescura" sigue formando parte de la jerga de los enólogos argentinos. Pero, ¿hacia qué embotellados y tendencias vinícolas se inclinan los bebedores con el calor?

Según la comunicadora de vinos y sumiller jefe del restaurante Azafrán, con una estrella en la Guía Michelin, Camilla Torta, la gente quiere algo refrescante y apetitoso para beber durante los meses más cálidos y eso, insiste, significa que la acidez es clave.

Torta lo explica: "Durante el verano, la necesidad de refrescarse conduce a vinos con alta acidez, mucha fruta y, si es posible, menos alcohol. Por tanto, los vinos del año sin crianza en roble, de cosechas tempranas y con sencillez, serán los protagonistas de esta temporada."

Además, la temperatura del vino también influye a la hora de adaptar las preferencias de los consumidores. En este momento, la gente está empezando a controlar un poco más cómo quiere beber, ya sea bebiendo vinos un poco más fríos y frescos u optando por botellas con menos alcohol. Esencialmente, devolver a la gente el control de sus elecciones de consumo y estilo de vida.

Como es habitual, la selección ideal para el verano con tiempo cálido también incluye una dosis genial de opciones de rosados crujientes que se aceptan tanto afrutados en algunos casos como a veces delicados y frescos, pero siempre con la alegría de la palidez, levantando sonrisas junto con las copas.

Beber a tu manera se ha puesto a la orden del día. Como sugiere Belmonte "da igual que sean tintos, rosados o blancos", pero los bebedores suelen adoptar la tendencia de "beber a una temperatura un poco más baja de la recomendada, sobre todo si son tintos más potentes". Y añade: "Por ejemplo, los Malbec blancos o los rosados son buenas opciones" y señala que, por ello, "se tiende a vendimiar más en la parte más fresca de la ventana de maduración" en un esfuerzo por producir vinos con buenos niveles de acidez.

Torta está de acuerdo en que los vinos refrescantes son lo que más desea la gente y describe cómo, debido a ello, se ha abierto una nueva categoría para satisfacer esta necesidad del consumidor. Así lo explica: "Torta también destaca que la efervescencia también puede considerarse una opción atractiva para el sol y añade que "los vinos espumosos son una opción fácil, ideal para este tipo de clima, especialmente las suaves burbujas de los pet nats y la frescura afrutada de los espumosos charmat".

Argentina ha consolidado sus prácticas sostenibles, que también están presentes en la creación y comercialización del vino argentino. Pero, ¿cuáles son las prácticas que se están aplicando con mayor efecto y atractivo para los consumidores veraniegos?

Belmonte afirma que, en su opinión, el uso de prácticas sostenibles de gestión del viñedo que requieren un profundo conocimiento de la gestión del riego son las verdaderamente rompedoras.

Explica que las técnicas realmente impresionantes son las que tienen en cuenta "la programación del riego, utilizando una estación meteorológica automática y planificando estrategias de riego, y la supervisión del riego, utilizando sensores de humedad del suelo y cámaras de presión para medir el potencial hídrico de las hojas".

Según Belmonte, hay algunos "enfoques de gestión del suelo que pueden aumentar la salud del suelo y la biodiversidad" y evaluar "cuánta energía renovable se utiliza en el ciclo de producción", y aconseja que algo en lo que puede fijarse la gente es en "la certificación relacionada con prácticas empresariales socialmente responsables".

Torta observa cómo "la vendimia manual (siempre que es posible) para evitar que las máquinas interfieran en los cultivos", mientras que Belmonte sugiere que la gente está más interesada en "producciones sostenibles, uvas y vinos de cultivo ecológico, bajo impacto en el agua y en la huella de carbono".

Torta se hace eco de ello, destacando cómo en verano y más recientemente, "los consumidores buscan vinos con prácticas orgánicas y/o biodinámicas" y admite que "también hay una creciente concienciación y una búsqueda entre los vinicultores de cero productos químicos añadidos".

Belmonte señala cómo en el Grupo Peñaflor: "En el contexto del calentamiento global, hemos desarrollado el primer viñedo con influencia oceánica en Chapadmalal, en la provincia de Buenos Aires, a 5 km del océano Atlántico. Es una región fría, ventosa, de secano y apta para variedades blancas como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Alvariño, Riesling y Gewurztraminer y Pinot Noir como única variedad tinta".

Belmonte explica que esto confiere al grupo sus señas de identidad por ser muy adecuado para beber en climas más cálidos y "un perfil gustativo de estilo fresco, más lineal y punzante para los blancos que alcanzan la complejidad con un nivel de alcohol más bajo debido al clima". Y añade: "Además, mudarnos a la Patagonia, en San Patricio del Chañar, Neuquén, ha sido otra forma de explorar nuevas zonas con alta radiación ayudando a cultivar uvas de manera orgánica produciendo tintos de color profundo, perfil frutal con agradable acidez".

Torta también señala que "un punto clave hoy es el cuidado de toda la gente que trabaja en la elaboración del vino" y destaca que "una bodega es más sustentable si trabaja con personal bien cuidado, priorizando a quienes viven alrededor de las bodegas que trabajan directamente con los cultivos y ayudan a hacer crecer la economía regional, pero también para los técnicos de bodega, enólogos e ingenieros agrónomos. En definitiva, por suerte para la industria, hoy el vino argentino se ha vuelto mucho más consciente para todos los que están dentro de la cadena de producción-consumo".