Lista de vinos confidencial: Cantinetta Antinori Londres

Douglas Blyde prueba el restaurante londinense de la dinastía vinícola Antinori. Degusta vinos de todas las fincas italianas de la familia, así como de su "incursión en Napa", y comprueba si este trocito de Toscana en el Reino Unido es realmente estupendo.

"La familia de viticultores Antinori es una de las más importantes de Italia, ya que elabora vino en la Toscana desde 1385", escribió el crítico Andy Hayler, quien añadió: "Es la novena empresa familiar más antigua del mundo, aunque ni siquiera es la que elabora vino desde hace más tiempo. 1141."

Diseño

De la mano de Riccardo Giraudi Hospitality Concepts, de Beefbar/Le Petit Beefbar, el debut londinense de Cantinetta Antinori, que cuenta con establecimientos en Florencia, Montecarlo, Viena y Zúrich, ocupa la antigua boutique del fabricante de cuero Berluti, conocido por sus acabados en piel de becerro, canguro y cocodrilo. Las paredes están decoradas con fotos del álbum familiar y las luces tienen forma de hojas de parra. Los nombres de los iconos vinícolas de Antinori están inscritos en oro sobre estanterías de farmacia. El logotipo del rombo de Antinori está presente en todo el local. Los platos y cuencos de porcelana china hechos a medida son preciosos, aunque aparentemente demasiado pequeños para el servicio de restaurante, lo que hace que los cubiertos se caigan al recogerlos. El programa de música en directo, que se extenderá más allá de los viernes y sábados por la noche, suaviza la caída de los cubiertos al suelo.

Bebidas

Aunque el Malbec era su especialidad en su anterior empresa, M Victoria Street (RIP), el sumiller jefe siciliano Nicola Di Giuseppe todavía puede ofrecer la variedad de la Fattoria Aldobrandesca de Antinori. La lista, suministrada por Berkmann, procede exclusivamente de los viñedos controlados por la familia Antinori, de 26 generaciones, cuya poderosa operación está dirigida por el presidente Albiera Antinori.

La selección de 21 vinos por copas abarca quince fincas, desde el Tormaresca Puglian Chardonnay 2023 (9,50 £/125ml) hasta el Tignanello 2019 (61,50 £). Para los invitados especialmente interesados, Di Giuseppe también desplegará una popular herramienta de conservación del vino para mostrar porciones de vinos incluso de gama más alta, como el fino Matarocchio.

Por botellas, las opciones van desde un Chardonnay de 2022 de la propiedad chilena Haras de Pirque, adquirida en 2017 (45 libras), hasta un Solaia de 1996 (1.000 libras). Destacan las líneas con añadas más antiguas, como Tignanello hasta 1998 (575 €), y con ambas bibliotecas que llegan hasta 1999, Solaia (920 €) y Guado al Tasso (455 €). Otros son Pian delle Vigne Vignaferrovia hasta 2010 (300 ¤), Cervaro della Sala hasta 2007 (550 ¤), Bocca di Lupo hasta 2006 (230 ¤) y Barolo Riserva Bussia hasta 2008 (410 ¤).

Los grandes formatos abarcan un doble magnum de Solaia 2008 (3.500 libras), y el imperial de Solaia 2010 (7.000 libras). Vasos gastados de esta magnitud se exhiben en los alféizares de las ventanas.

Desde fuera de Italia, los frutos de la incursión de Antinori en Napa son evidentes en el blanco A26 y el tinto Townsend Vineyard. En general, los precios son tres veces superiores a los de venta al público, lo que los hace relativamente asequibles para Kensington y Chelsea.

Platos

Salvatore Rizzuto, nacido en Calabria y antiguo chef de Le Petit Beefbar, Chelsea, dirige la sala, conectada por un auricular, mientras que Vittorio Franco (ex de Temper), nacido en Turín, utiliza ingredientes mediterráneos en platos clásicos y contemporáneos de inspiración italiana, condimentándolos con una moderación que se agradece.

El almuerzo comenzó con aceitunas y Franciacorta. De Tenuta Montenisa, en Lombardía, el Blanc de Blancs, con aroma a Chardonnay, manzana verde y yuzu, tenía suficiente sabor para las aceitunas mantecosas de Nocellara, así como para el pane carasau color carbón y la focaccia casera horneada con tomates maduros. Lo mejor era mojar estos últimos en el jugoso, herbáceo y maravilloso aceite de oliva virgen extra ecológico molido a la piedra de la finca Pèppoli de Antinori, a cinco kilómetros al noreste de Tenuta Tignanello. El aperitivo picante continuó con un atún casi imperceptiblemente chamuscado, notablemente delicado, coronado, de forma equilibrada, con más aceitunas, en forma de taggiasche picado en la puttanesca.

A continuación, Di Giuseppe eligió el generoso 2021 de Cervaro della Sala, con aroma a roble y ahumado y Chardonnay. Estrenado en 1985, este vino estructural, hecho para durar, se convirtió en uno de los primeros vinos blancos italianos en experimentar tanto la fermentación maloláctica como el envejecimiento en barrica. Aportó la frescura de un rastro de Grechetto a un carpaccio de rabo amarillo con ponzu ágil, cilantro y trufa galantemente aromática.

Más italianizante fue el largo pappardelle casero con ragú de ternera y wagyu, a base de un sofrito enriquecido con boletus secos. Se maridó con el Matarocchio 2015, preciso y de aroma violáceo, que desprendía sabores de chocolate negro. El Cabernet Franc puro se recogió "baya a baya", dijo Di Giuseppe, que visitó previamente la finca Guado al Tasso de donde procede.

El filete mignon, procedente de una vaca Chianina de raza cuadrada, se cocinó de color rosado en jugo de ternera con puré de mantequilla. Junto a él, el elegante Tignanello 2013 fue el primer lanzamiento desde la partida de este mundo mortal de Giacomo Tachis, creador de éste, Sassicaia, Solaia y San Leonardo. Inflexible al principio, con el tiempo surgieron aromas profundos de cereza oscura.

Con un tiramisú de pistacho compartido protagonizado por crema de mascarpone de pistacho, preparada en la mesa, Di Giuseppe sirvió el Vinsanto Tenute Marchese Antinori 2018, con aroma a mazapán y mermelada, elaborado con Trebbiano y Malvasia.

Última palabra

En nuestra primera visita, el pasado mes de abril, nos encontramos con un equipo desorientado, sin sumiller, que ofrecía vinos distraídos y un café increíblemente desagradable. Desde que Rizzuto y su equipo se manifestaron, la oferta ha mejorado, hasta el punto de haber sustituido al proveedor de café. Aunque el lugar no está exento de problemas, como la pavimentación municipal del exterior, lo que se puede controlar dentro de los muros ricamente decorados de Cantinetta Antinori se gestiona con orgullo, en beneficio de unos clientes realmente mimados.

Lo mejor para

• La cuadra de los Antinori, del caballo de tiro al pura sangre
• Eventos como "La nueva Toscana" y "Rosé by Antinori".
• Música en directo, viernes y sábados
• Habitación privada

Valor: 93, Tamaño: 94, Alcance: 95, Originalidad: 95, Experiencia: 98; Total: 95

Cantinetta Antinori Londres - 4 Harriet St, Londres, SW1X 9JR; 020 4580 1354; reservations@cantinetta-london.co.uk; cantinetta-antinori.uk