¿Qué debería haber en la carta de vinos de El Oso?

Hoy 26 de junio regresa a las pantallas de FX el popular drama centrado en la hostelería The Bear, pero ¿qué debería haber en la carta de vinos del restaurante? 

El drama, que cuenta con Jeremy Allen White como jefe de cocina Carmen 'Carmy' Berzatto, Ebon Moss-Bacharach como gerente del restaurante Richie Jerimovich y Ayo Edebiri como sous-chef Sydney Adamu, se centra principalmente en la montañosa tarea de convertir una muy querida pero cansada sandwichería de Chicago en un restaurante con estrellas Michelin.

A pesar de la importancia del vino en la buena mesa, y de que aparece en el trasfondo de varios episodios críticos -incluido uno de los más importantes llamado "Forks" en la segunda temporada -, no fue hasta el episodio final de la temporada pasada, cuando el director Richie mencionó un "cru Beaujolais".

Esto provocó un divertido y bastante fantástico debate en el popular hilo de reddit - r/wine - con un usuario sugiriendo una lista de botellas que deberían aparecer en el restaurante, basándose en los personajes, la ubicación y el "tipo" de restaurante que "El Oso" intenta ser.

Las sugerencias incluían una mezcla de vinos del Viejo y del Nuevo Mundo, entre ellos el Frank Cornelissen "MunJebel FM" de Sicilia, el Jean Foillard "3.14" de Morgon, un Evening Land "La Source" Pinot Noir del valle Willamette de Oregón, y también un Domaine de La Cote "La Cote" Pinot Noir, Sta. Rita Hills.

En consonancia con su condición de exigente, el usuario también pensó que vinos de Macedonia, Alto Adigio y un Albarino "Boceto" de Raúl Pérez encajarían bien con el ambiente general de El Oso.

Las opciones

Dentro de la excelente colección, el Munjebel FM es un Nerello Mascalese 100% producido en las zonas más bajas del Feudo di Mezzo, situado en el corazón de la región vinícola del Etna, y cuyas añadas suelen obtener alrededor de 91/92 puntos de la crítica.

Cornelissen es un viticultor de origen belga que se ha convertido en un actor importante en el panorama del Etna desde 2001. Curiosamente, evita el tratamiento químico, tradicional u orgánico y biodinámico, prefiriendo un enfoque de intervención extremadamente baja. La mayoría de sus viñedos son cepas muy viejas de Nerello Mascalese sin injertar. Normalmente se puede encontrar una botella del vino mencionado por unos 50-60 £, según wine-searcher.

En cuanto al Morgon, el 3.14 es un ejemplo clásico de los vinos de la denominación y de la pizarra descompuesta de la Côte du Py. Tiene notas de fruta de hueso como cerezas ácidas, violeta y kirsch. Un gran vino para maridar con los platos de Sydney y Carmy, inspiradores de Michelin.

No es una sorpresa que un Pinot Noir de La Source haya sido mencionado en la lista, ya que suele obtener las mejores puntuaciones en los concursos y revistas vinícolas de Estados Unidos, superando a menudo los 95 puntos y llegando incluso a los 98.

El vino, que puede adquirirse por unos 68-70 £, procede de la cima del viñedo Seven Springs, "donde el sol y el viento del oeste son más intensos", afirma Evening Land. Dice del vino: "La tierra se siente cercana: sándalo, laurel y cuero conducen una nariz boscosa hacia el anís estrellado y el roble bien integrado, con fruta roja y piel de Navel acechando por debajo. Ligero pero denso, suave pero lineal, este vino se desliza a través de un nivel tras otro mientras los taninos ligeros se funden en el final". Suena como un intenso episodio de El Oso.

Tomar las tradiciones de Francia y aplicarlas a un entorno contemporáneo estadounidense es la esencia de la razón de ser del chef Carmy, de formación clásica y galardonado con una estrella Michelin, por lo que la visión de Rajat Parr y Sashi Moorman para el Domaine de la Côte de ser "la alternativa definitiva de California a la Borgoña" coincidirá con sus objetivos para The Bear.

El Pinot de la finca tiene notas de piel de naranja, cereza roja y una "columna vertebral sabrosa", según el productor, que tiene un "enfoque intenso y centrado en la calidad", lo que sin duda hace una buena combinación con el establecimiento de Chicago.

Otras opciones

Los usuarios de Reddit respondieron a la "lista de los sueños" destacando sus propias botellas, como "algún Piamonte de la vieja escuela" allí presente, como Produttori, y unas cuantas botellas de Gaja "compradas por medios dudosos", ya que el programa explora a menudo los bajos fondos de la vida de Chicago.

En respuesta, otro usuario dijo: "¿Quizá algún Barbera de viñas viejas de Elvio Cogno?".

Según el productor, este vino se crea en un "museo al aire libre" de un viñedo con cepas de más de cien años. La pequeña parcela, situada en Berri, cerca de La Morra, tiene un terreno arenoso-calcáreo y una baja producción por hectárea que, según dice, "garantiza una concentración organoléptica intensamente rara y rica". El vino se cría en barricas de roble y es "complejo incluso como vino joven", pero también "no teme envejecer en botella".

Otro dijo: "Basado en la historia familiar, definitivamente tienen Chateau Palmer Alter Ego."

Tiene sentido tener un Burdeos en la lista, y esta botella de Margaux de la ribera izquierda es un gran básico para El Oso. Un clásico que recientemente se ha pasado a la biodinámica, es la mezcla perfecta de lo nuevo y lo viejo para un chef con las credenciales astutas y exigentes de Carmy. Alter Ego es una mezcla de Merlot (51%), Cabernet Sauvignon (43%) y Petit Verdot (6%).

Otro usuario añadió que no estaba tan seguro de algunas botellas, y que Richie parecía más un personaje de "Bacardi y Coca-Cola" que un comprador de vinos, pero añadió: "Quizá Matthiasson. O quizá el tío Jimmy tenga unas cuantas cajas del viejo Dunn en su bodega que podría sacrificar".

Un redditer también destacó un vídeo de Instagram muy útil, que en realidad muestra los vinos que se han puesto en los estantes, incluyendo un Pet Nat y un Nebbiolo. Vea el vídeo completo a continuación:

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