Simon Rogan elogia la sidra fina como alternativa al vino

En los restaurantes británicos de Simon Rogan se ha incluido una sidra fina que, según el chef, "marida estupendamente" con los platos como alternativa al vino.

Rogan hizo estos comentarios mientras enumeraba la sidra Showerings en sus restaurantes, entre los que se encuentran L'Enclume, con tres estrellas Michelin, Rogan & Co, con una estrella Michelin, Henrock, en el Distrito de los Lagos, y Aulis, con una estrella Michelin, en Londres.

Showerings Cider pretende ser un escaparate del segmento de la sidra fina, afirmando que su producción "se acerca a la viticultura en espíritu y ejecución". Es una sidra seca y suavemente carbonatada elaborada a partir de una mezcla de tres añadas. Sus notas de cata picantes y dulces la hacen adecuada para maridar con numerosos platos. La marca ya se sirve en el Waterside Inn de Alain Roux en Bray y en el Hand & Flowers de Tom Kerridge, galardonado con una estrella Michelin.

Saldo

Utilizando las añadas de 2017, 2018 y 2021, la sidra equilibra las añadas más viejas y maduras con las más jóvenes para garantizar un cuerpo más ligero pero con profundidad de sabor. Utiliza manzanas Dabinett de temporada tardía, una variedad aromática de Somerset, de un único huerto del condado, que tiene un terroir ideal y está a menos de siete millas del molino de sidra de Shepton Mallet.

La fermentación en frío se utiliza para crear el complejo perfil de la sidra. Este lento proceso de maduración utiliza levaduras propias y salvajes para transformar los azúcares naturales en alcohol. A continuación, cada lote de sidra reposa y se asienta durante un mínimo de cuatro meses, para suavizar los bordes afilados de los taninos y la acidez, aunque, según la empresa, pueden pasar años "antes de que alcance la frutosidad melosa requerida y supere la exigente prueba del gusto".

Simon Rogan dijo que había una "sinergia encantadora" entre la marca de sidra fina y el espíritu de sus restaurantes.

Emparejamiento

Y añadió: "La sidra de calidad marida estupendamente con la comida y cada vez se la considera más una bebida que puede tomarse con la comida, como alternativa al vino.

"Showerings es una sidra destacada en el mercado que muestra una delicada complejidad que funciona tan bien con una gama de sabores y comidas, ya sea con mis propios platos o con algo más informal en casa".

Nick Showering, fundador de Showerings Cider, dijo que Rogan era "la cumbre de la pericia culinaria", y que contar con alguien de su "talla" para apoyar la sidra era "brillante".

dijo: "(Refleja) la atención y originalidad que se pone en cada botella de nuestra sidra de triple cosecha".

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