Diageo revela las cinco principales tendencias de sabor para el verano

Diageo ha utilizado la IA para identificar cinco sabores que determinarán la forma en que los consumidores de todo el mundo socializarán cuando beban este verano.

Los sabores, que ha titulado "umami", "picante", "tropical", "tratante" y "cosecha de flores", forman parte de la nueva "previsión de sabores" del gigante de las bebidas y se han creado en colaboración con la herramienta de aprendizaje de IA Ai Palette, que rastrea las conversaciones en plataformas de medios sociales y en línea para identificar las tendencias emergentes en alimentos y bebidas.

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Gracias a la inteligencia artificial, Diageo ha descubierto que los sabores umami están en alza y que las búsquedas de ingredientes como la cúrcuma han aumentado un 79 % en el Reino Unido. Además, las búsquedas de la pasta de chile rojo coreano gochujang han aumentado un 55 % en Estados Unidos, e incluso las búsquedas de "Parmesan Espresso Martini" han aumentado un 12 % en Estados Unidos, lo que refleja un creciente interés por nuevas experiencias, tradiciones y sabores de diferentes culturas.

Diageo ha observado que los sabores picantes también están en alza: las conversaciones sobre el jalapeño han aumentado un 32% en el Reino Unido y el pepperoncini un 53% en Australia, mientras que el chile ha crecido un 36% en Estados Unidos. Según Diageo, estas tendencias se producen en un momento en el que el 15% de los consumidores de todo el mundo buscan más emoción a la hora de socializar, en el que los pedidos de comida latina y tex-mex superan ya a los de comida italiana en Estados Unidos y en el que casi la mitad de los compradores británicos utilizan salsas picantes en sus comidas diarias.

Mientras los consumidores buscan experiencias más aventureras y exóticas, también se observa un resurgimiento de los alimentos y bebidas tropicales. En este sentido, las búsquedas y las conversaciones sobre el tamarindo han aumentado un 50 % en Estados Unidos, y frutas como la guayaba han crecido un 18 % en el Reino Unido, mientras que otras frutas tropicales, como el maracuyá, han suscitado un 25 % más de interés en Tailandia.

Tratar los sabores

Según Diageo, las nuevas texturas y los métodos innovadores están transformando los estereotipados "sabores tratantes" en experiencias multicapa, y esto se ha visto impulsado por los datos de la IA, que muestran que los consumidores afirman que disfrutar de los pequeños placeres de la vida se ha convertido en algo más importante, con un aumento del 63%.

En este sentido, las conversaciones sobre sabores como el café han aumentado un 12% en el Reino Unido y la avellana un 91% en todo el mundo, mientras que el renovado interés y las conversaciones sobre la nuez moscada han aumentado un 78% en todo el mundo y son tendencia en la revista Vogue, que recientemente nombró el Affogato "Postre favorito de la moda", lo que indica que los cócteles indulgentes podrían incluso estar sustituyendo a los postres tradicionales.

La quinta tendencia de sabor, "bloom harvest", es un guiño al aumento de la obsesión de los consumidores globales por la naturaleza y se ve amplificada por acontecimientos de actualidad como la Gala Met 2024, cuyo tema es "El jardín del tiempo". Diageo ha observado cómo sólo en el Reino Unido se ha producido un aumento del 172% en las búsquedas sobre "cómo forrajear".

Según Diageo, esta obsesión está impulsada por un consumidor cada vez más concienciado con el medio ambiente, que habla de ingredientes de origen local, una tendencia que ha aumentado un 44% y que puede apreciarse al hablar de infusiones florales y naturales, como la flor de saúco, que ha subido un 67% en Francia, y el ruibarbo, que ha aumentado un 36% en Canadá.

Inteligencia Artificial

A propósito de las cinco tendencias de sabores, Mark Sandys, director de innovación de Diageo, ha declarado: "La forma en que socializamos hoy en día está influida por muchos factores, como las diferentes culturas, el aprecio por el aire libre e incluso nuestro deseo de aventura.

Estas tendencias están dando forma a las bebidas y a los sabores específicos que los consumidores querrán disfrutar este verano. La "previsión de sabores" de Diageo indica que vamos a ver cómo el jalapeño, la guayaba y las infusiones florales tienen su momento, sobre todo en el mundo de los cócteles."

La semana pasada, en el Innovation Showcase de Diageo celebrado en Londres, Sandys habló de los resultados en los que se basan las innovaciones y explicó que la empresa está estudiando "cuáles serán las grandes macrotendencias que interesarán a los consumidores dentro de cinco o diez años". De este modo, Diageo puede "trabajar a partir de ahí para crear propuestas, de modo que cuando la tendencia se materialice" esté "preparada" y "sepa que va a funcionar".

Sandys destacó que "recientemente también hemos intentado ampliar un poco más el alcance de la innovación, de modo que no se trata solo de nuevos líquidos en nuevas botellas, sino también de utilizar datos con la intención de ir más allá". Explicó: "Hablamos de crear plataformas, no productos. Plataformas que puedan ayudar a los consumidores a relacionarse con la categoría de formas distintas, o a crear experiencias de consumo diferentes".

Sandys añadió: "Utilizando nuestros conocimientos y la inteligencia artificial, hemos sido capaces de rastrear el crecimiento de estas tendencias e introducir nuevos productos para seguir siendo relevantes para los cambiantes paladares de los consumidores, con maravillosos ejemplos recientes como Smirnoff Spicy Tamarind y Johnnie Walker Umami."