Collery enarbola la bandera de los Champagnes sin añada

Una medalla Master para Champagne Collery demuestra la importancia de prestar atención a las cuvées de entrada de gama sin añada.

"Hagas lo que hagas", dice Romain Levecque, "tienes que hacerlo como si fuera tu mejor cuvée". Es una afirmación atrevida de un enólogo cuya cuvée estrella, el Empyreumatic, cuesta alrededor de 100 libras. Sin embargo, en Champagne Collery, esa filosofía guía todas las expresiones, desde su cuvée de entrada de gama hasta los lanzamientos más importantes. La reciente medalla Master del Champagne Collery NV Brut Grand Cru demuestra que la estrategia funciona.

El razonamiento de Levecque es muy sencillo: todos los vinos se tratan con el mismo cuidado porque cualquiera de ellos podría contribuir a una botella emblemática. Esto ofrece ventajas clave en la bodega, ya que Champagne Collery tiene una gran flexibilidad en sus mezclas y su producción. Sin embargo, al cumplir normas exigentes, el productor se compromete con la excelencia desde el principio.

Incluso antes de que broten los brotes, ese compromiso ya es evidente. Afincada en el pueblo de Äy desde hace más de un siglo, uno de sus puntos fuertes son los viñedos. Todos los vinos de la gama proceden exclusivamente de pueblos de grand cru, incluidas, por supuesto, parcelas del noble terruño de Äy...

Los viñedos de las laderas del pueblo están orientados en gran parte hacia el sur, con una insolación sin obstáculos que favorece la maduración incluso en una latitud tan septentrional. Gracias a esta maduración fiable, la Pinot Noir domina las plantaciones sobre la Pinot Meunier, menos conocida pero más tolerante. Con arcilla en la parte superior y tiza en las laderas intermedias, los viñedos permiten un cuidadoso equilibrio entre riqueza y elegancia.

El Champagne Collery NV Brut Grand Cru sigue esta tendencia. La Pinot Noir es la columna vertebral, con un 80% de la mezcla, mientras que la Chardonnay aporta el 20% restante. De hecho, como corresponde a su ubicación, la Pinot Noir es la variedad más utilizada en toda la gama de Collery, constituyendo la mayor parte de cada vino, excepto el blanc de blancs.

Al igual que los demás vinos de la gama, tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se realizan en acero inoxidable a temperatura controlada, lo que contribuye a preservar la frescura y la elegancia del vino base. Sólo en el momento de la crianza, los vinos base se diferencian en función de sus cuvées individuales.

Para el NV Brut Grand Cru, el envejecimiento en roble aporta cierta riqueza al vino más joven. El 20% de la mezcla envejece en barricas de roble de 40 hectolitros; el mayor tamaño logra un equilibrio entre la suave influencia del oxígeno y la preservación del carácter original del vino.

El vino también se diferencia por su dosificación. De hecho, la naturaleza del dosage es el único factor diferenciador entre los vinos brut y extra brut sin añada. En el caso del Master medallista brut, el dosage es de 8g/l. El licor de expedición a base de Chardonnay se envejece, excepcionalmente, en barricas de Sauternes Grand Cru para añadirle complejidad. De hecho, Levecque considera que la función del dosage en el champán es similar a la de la aromatización.

En este caso, la aromatización parece haber funcionado. Fue el único vino de la categoría sin añada que obtuvo una medalla Master en el Champagne Masters 2024, lo que lo convierte en un ejemplo sobresaliente de su tipo. Los jueces elogiaron la botella por sus aromas de ciruela amarilla, melocotón, pera y fresa, así como por su "concentración excepcional enmarcada por una acidez enérgica y una espuma de textura satinada con un final persistente y elevado".

Las demás botellas de la casa también cosecharon éxitos. El Blanc de Blancs, el Blanc de Noirs y el NV Brut Rosé Grand Cru recibieron medallas de oro de los jueces expertos. Esto indica un compromiso con la calidad en todos los ámbitos.

Sin embargo, es lógico que Champagne Collery haya conseguido la medalla más alta para su cuvée principal. Construir una base sólida con el NV Brut Grand Cru es evidentemente un apoyo para toda la gama de la casa.