Amour de Deutz 2013 demuestra que la paciencia tiene recompensa en Champagne

Definido por su temporada de crecimiento, pero revelado tras una década de envejecimiento, Amour de Deutz 2013 demuestra que lo bueno se hace esperar.

Si hay un rasgo definitorio del Amour de Deutz 2013, es la espera. El champán es siempre un proceso de espera -después de todo, las botellas sólo pueden alcanzar su estilo característico con un envejecimiento prolongado-, pero es especialmente pronunciado en la cuvée. Desde los viñedos hasta la vinificación, pasando por la temporada, la añada 2013 solo se ha revelado con el tiempo.

En algunos aspectos, la espera ha durado millones de años. La mayor parte del Chardonnay de la mezcla blanc de blancs procede de la Côte des Blancs. En esta subregión de Champaña, la tiza antigua aparece tanto en forma de capas bajo la tierra vegetal como de afloramientos rocosos, ofreciendo una mineralidad y una finura características.

La espera paciente también cimentó el prestigio de estos viñedos. La mezcla procede en su mayor parte de los pueblos grand cru de Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger, los dos últimos de los cuales esperaron 70 años para ascender al escalón superior de los pueblos de Champagne. Los Chardonnays de estos pueblos, caracterizados por su salinidad y mineralidad, se equilibran con una selección de Trépail y Villers-Marmery, al este de la Montaña de Reims. Su carácter más rico es descrito por los lugareños como similar al Pinot Noir.

Volviendo a la versión actual de Amour de Deutz, la temporada de cultivo de 2013 se caracterizó por la espera. Un largo invierno y una primavera fría retrasaron la floración, por lo que toda la temporada fue más larga y tardía que cualquiera del siglo XXI. En carácter, se parecía más a la década de 1980 que a la de 2010.

Un proceso tan largo tenía sus propios riesgos. La floración tardía, a principios de julio (con casi dos semanas de retraso respecto a la media decenal), hizo que las uvas fueran vulnerables al granizo estival. Además, aunque el verano y el otoño fueron felizmente cálidos, los productores tuvieron que aguantar la espera de la maduración. En un clima marginal, cualquier retraso aumenta el riesgo de presiones climáticas.

Tras la cosecha de 2012, considerada la mejor de todos los tiempos, era de esperar cierta cautela. Sin embargo, ya entonces se respiraba un cauto optimismo. Los productores, especialmente los de Chardonnay, empezaron a predecir cosas buenas. El periodo vegetativo más largo parecía haber conseguido una estructura elegante y unos aromas refinados.

En Champagne Deutz, la predicción fue inmediata. Aclamando la perfecta madurez, equilibrio y estructura de las uvas, la casa sospechaba que sería un año de cosecha. Cuando el equipo de vinificación cató los primeros vinos base, esa sospecha se había confirmado. El Amour de Deutz 2013 estaba en sus primeras fases.

Champagne Deutz, sin embargo, sabía que sus uvas, vendimiadas a finales de septiembre, necesitarían una vinificación delicada y mucho tiempo para mostrar lo mejor de sí mismas. En una añada menos vistosa que las de 2008, 2009 y 2012, la atención se centró en preservar con cautela los aromas de las uvas y el encanto de la cosecha.

Una vinificación a baja temperatura ayudó a proteger los delicados compuestos aromáticos. Asimismo, el vino pasó a acero inoxidable para su fermentación maloláctica, protegiendo la delicadeza del vino joven. A continuación, se realizó el ensamblaje tardío, en abril y mayo, y las semanas añadidas sobre lías finas aportaron cuerpo al vino.

Con más de ocho años de crianza en botella, el Amour de Deutz 2013 confía en un envejecimiento lento para integrar su complejo paladar aromático y su refinada estructura. La casa lo resume como "un juego de seducción", que equilibra aromas de flores blancas, cítricos, piña y pastelería melosa. El paladar, por su parte, es voluptuoso, amplio y cremoso, con un toque mineral.

Transcurrida más de una década desde la vendimia, el vino llega ahora a la copa. Ya ha cosechado una serie de altas puntuaciones y medallas de oro. Sin embargo, la espera puede alargarse. "Por favor, tenga en cuenta que el vino está vivo y seguirá evolucionando", reza una instrucción que acompaña a la nota de cata. Con paciencia, puede que la historia del vino aún no haya terminado.