La sostenibilidad en el punto de mira: Destilería Clonakilty

Tras nuestra Celebración de la Sostenibilidad -una colaboración entre db Asia y ProWine-, que tuvo lugar en Singapur en abril, destacamos a uno de nuestros meritorios ganadores que va más allá para preservar la belleza natural de la costa irlandesa.

El miércoles 24 de abril, los profesionales del sector se reunieron en ProWine Singapur para celebrar la sostenibilidad. La feria acogió un acto inaugural en el que se destacaron las mejores iniciativas ecológicas del sector de las bebidas, lanzado como colaboración entre ProWine y el negocio de las bebidas Asia.

Hablamos con uno de nuestros ganadores, la destilería Clonakilty, para que nos explique la labor que realizan sus fundadores para mejorar el planeta.

En el año inaugural del certamen, recibimos muchas solicitudes de empresas de bebidas espirituosas que trabajan con prácticas sostenibles, pero hubo un productor que destacó.

Como agricultores y destiladores, la familia fundadora de Clonakilty Distillery tenía la visión, cuando se puso en marcha en 2016, de ser una de las destilerías más sostenibles de Irlanda.

"Vivimos en una zona preciosa junto al océano", explica Michael Scully, cofundador de la destilería con su esposa Helen. "Somos una destilería marítima, cultivamos nuestro grano al borde del océano, maduramos nuestro whisky al borde del océano y lo destilamos al borde del océano, por lo que la interacción tierra-mar es realmente importante. Siempre nos hemos sentido así como personas, y ganar el premio fue un verdadero mérito para el equipo".

Scully explica que devolver algo a la naturaleza forma parte de la filosofía de la empresa. "Nos consideramos los guardianes de nuestra zona, así que la sostenibilidad forma parte de nuestro ADN", afirma.

La pareja y su equipo se han propuesto cultivar un crecimiento sostenible mediante asociaciones con agricultores y proveedores locales, desarrollando una economía circular en la zona.

La destilería Clonakilty impresionó a los jueces de este año con su concepto "del grano a la copa", lo que significa que todo, desde el cultivo del grano hasta la destilación, maduración, mezcla y embotellado, se realiza in situ.

Scully afirma que el objetivo es mantener las cosas "lo más localmente posible", una cultura "que hemos desarrollado dentro de la empresa y de la que estamos muy orgullosos". De hecho, el 100% de las operaciones de producción se realizan en la zona, lo que minimiza la huella de carbono del transporte de la destilería.

La cebada utilizada en el whisky Clonakilty se cultiva en la granja familiar o la suministran agricultores locales, la mayoría en un radio de 15 km.

Scully y su esposa Helen han pensado incluso en cómo reducir los residuos, redistribuyendo el 100% del residuo de la destilación a los agricultores locales para que lo utilicen como abono o pienso.

El próximo objetivo de Clonakilty Distillery es obtener la certificación B Corp, un proceso que, según Scully, llevará un mínimo de 12 meses.

"Nos obligará a fijar objetivos para conseguir a tiempo lo que realmente queremos hacer", afirma.

La empresa irlandesa ya se ha centrado en la mejora de la biodiversidad y ha plantado más de 400 árboles, arbustos y setos autóctonos para crear hábitats para otras especies silvestres. El primer paso del equipo hacia la certificación será ampliar las plantaciones en sus praderas de flores silvestres y poner en marcha su banco de abejas para el verano.