RSRV celebra su "gama increíblemente gastronómica

La Maison Mumm ha celebrado su gama RSRV con una reciente cena para ensalzar las cualidades gastronómicas de su gama de vinos ultrapremium. Arabella Mileham informa.

En esencia, las cuvées de RSRV personifican una única variedad de uva, un único terruño y un único año, combinados con un largo envejecimiento.

El lema de la casa ha sido durante mucho tiempo "Sólo lo mejor" y RSRV personifica esta filosofía. La marca nació a finales del siglo^XIX, cuando la Maison Mumm adquirió viñedos en dos Grand Crus con un terruño excepcional. El primero, en Cramant, en la Côte des Blancs, posee un terruño ideal para el Chardonnay, mientras que en Verzenay, en la Montagne de Reims, se cultiva un Pinot Noir superior. Como resultado, nacieron dos pequeñas cuvées de producción, un Blanc de Blancs Mumm de Cramant, y un Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Estos dos vinos se reservaban para la familia y los amigos - se cuenta que una botella del Blanc de Blanc se entregaba a los amigos en persona junto con una tarjeta de visita. Si el destinatario estaba ausente, la esquina superior derecha de la tarjeta se giraba hacia abajo para indicar que se había entregado en persona como muestra de respeto. Esta tradición sigue reflejándose en las singulares etiquetas recortadas de RSRV, aunque los mejores vinos ya no se reservan sólo para la familia.

Actualmente, las cuvées de la gama RSRV comprenden: RSRV Blanc de Blancs 2015, RSRV Blanc de Noirs 2008, RSRV 4.5 y RSRV Rosé Foujita, así como RSRV Renee Lalou.

"Para mí, es una gama increíblemente gastronómica, ya que revela el terruño de Champagne, Cramant y la exposición de los viñedos: produce vinos con mucho carácter", explica la nueva enóloga Sabrina Roussel.

Roussel trabajó originalmente con Mumm durante seis meses tras su licenciatura en enología, se reincorporó a la casa de Champagne hace seis meses después de 23 años en Champagne Pommery, que describió como una "larga e increíble experiencia, trabajando con el maestro bodeguero".

La velada comenzó con el Blanc de Blanc 2012, procedente de los suelos calcáreos expuestos de Cramant, un lugar privilegiado para la producción de Chardonnay que ofrece "vinos excepcionalmente frescos e increíblemente elegantes", con aromas de flores blancas, fruta fresca y cítricos.

"Queríamos mostrarles la versatilidad de los vinos", señaló Giuseppe D'Aniello, nuevo embajador de la marca RSRV.

De origen italiano, D'Aniello es también director de vinos de The London Edition en Fitzrovia y fue nombrado Mejor Sumiller del Reino Unido 2023 por la Asociación de Sumilleres. Su nombramiento en enero, la primera vez que RSRV ha elegido a un embajador de la industria, está diseñado para elevar la presencia y el atractivo de la marca en el mercado de lujo, aportando su amplia experiencia, un enfoque innovador y compromiso con la excelencia que están "perfectamente alineados con la prestigiosa herencia de RSRV", dijo la compañía.

Por su parte, el Blanc de Noir 2014 RSRV es un 100% Pinot Noir procedente de viñedos Grand Cru de Vezenay, en la Montaña de Reims, que se ha beneficiado de seis años sobre lías.

Como señaló Roussel, en 2014 hubo un invierno muy frío, seguido de altas temperaturas durante el verano, lo que dio "uvas de una calidad preciosa". Aunque el vino pasó por la fermentación malo-láctica, se retuvo un pequeño porcentaje de no-malo para dar algo "más recto", explicó, y cuando se degolló, en mayo de 2022 - "mucho tiempo, pero es la razón por la que está el buen equilibrio de azúcar y acidez"-, se añadió un poco de vino de roble. "Mi opinión es que el roble con licor da un poco más de complejidad, es como cuando añades sal y pimienta a la comida", explicó Roussel. La dosis fue de 6 g/l.

El Rosé Foujita -que debe su nombre al influyente artista franco-japonés Léonard Foujita, amigo de la familia- es un rosado rico y potente, con buena estructura y acidez, mezcla de seis Grands Crus diferentes, terruños que pertenecen a la Maison Mumm desde 1840. Se trata de Chardonnays de Cramant y Avize y Pinots Noirs de Aÿ, Bouzy y Vernezay, a los que se añade alrededor de un 15% de vino tinto de Ambonnay para aportar potencia y redondez, junto con aromas de frutos rojos y negros.

Utilizando una base de la 2014, También es el único Champagne de la Maison que es envejecido en roble, D'Aniello añadido con al menos cuatro años en el sótano.

"Me encanta este vino, ya que es diferente", dijo Roussel. "Generalmente, el rosado es fresco, con frutas rojas y algo dulce, aquí estás sobre algo con más estructura. Es un Pinot Noir y es increíble cuando hace calor".

La estructura, señala, es importante para crear la buena acidez, mientras que el Ambonnay aporta una dimensión extra. "Me encanta el Ambonnay, creo que está entre el Boizy, con su tinto muy fuerte y recto, y el Verzenay, que tiene más fruta".

Su buena estructura y su limpia acidez lo maridaron con un tartar de atún de aleta amarilla con emulsión de wasabi, rábanos daikon, ciruela, aliño japonés y galleta de algas. Un maridaje interesante, pero que funcionó increíblemente bien, ya que el rosado realzaba las notas anaranjadas del plato.

Como señaló D'Aniello, muchos champagnes funcionan con la comida asiática, pero "hay que conocer el champán para maridarlo con comida asiática", sobre todo la estructura. El champán y los postres, añadió, son "muy complicados", pero, de nuevo, algunas notas de naranja o cítricos hacen que funcionen muy bien.

El siguiente fue la famosa cuvée de la gama RSRV, Cuvée René Lalou 2008, "una cuvée muy particular", dijo Roussel, "recta, fuerte, muy compleja y con mucha estructura".

Se elabora tradicionalmente a partir de 12 parcelas históricas de propiedad familiar, aunque en la añada 2008 se mezclaron siete parcelas, con un 50% de Chardonnay de Aviz y Cramant y un 50% de Pinot Noir de Verzenay, Bouzy y Aÿ.

"Lalou representa la filosofía de la casa, es lo mejor de lo mejor que podemos producir", afirma D'Aniello.

El roble no se utiliza para el Lalou, ya que "queremos mantener la frescura" y en términos de estilo y sabor, la manzana amarilla y la vainilla cocida aparecen con aromas secundarios, integrando brioche, galleta y croissant, con un final muy largo y complejo.

"Creo que se bebe muy bien en este momento, pero puede envejecer muy bien", añadió.

Se maridó con una grupa de cordero de Herdwick, con baba ghanoush ahumado fundente, hojas de ajo silvestre y un aderezo de anchoas, con el vino dando suficiente complejidad para complementar el cordero.

El vino final fue otro Blanc de Blanc, un "vino totalmente diferente", con más mineralidad y precisión, muy distinto a la madurez del Lalou, señaló D'Aniello.

La añada Blanc de Blanc no está actualmente en el mercado (sin embargo, sí lo está la más joven de 2015), compuesta al 100% por chardonnay de Cramant, en la Cote de Blanc, al sur del país. A diferencia de otros vinos base, sólo contiene 18 g/l de azúcar, en lugar de 25, lo que lo convierte en un demi-mousse. Como explica Roussel, esto hace que haya menos presión y que haya más burbujas finas, más cremosidad y más volumen.

RSRV está disponible en el Reino Unido exclusivamente a través de Whisky Exchange.