Hacer un maestro: spusu 'The First' Gemischter Satz

Como parte de la serie de db"Hacer un Maestro", exploramos "El Primero" Gemischter Satz de spusu, medallista de Maestro en La Cata de Primavera 2024.

No es infrecuente que una marca existente aparezca en la etiqueta de un vino. Los sospechosos habituales -colaboraciones en moda de lujo, gigantes del entretenimiento o artistas destacados- pueden añadir un punto de conexión para el cliente y reforzar las credenciales de lujo de una marca. Menos esperado, quizá, es ver a tu proveedor de telefonía móvil en una botella premiada.

Sin embargo, ése es exactamente el caso del productor austriaco spusu, que ganó una medalla por su Gemischter Satz 2022 "The First" en la cata de primaveradel sector de las bebidas. Esta empresa familiar, conocida en Austria por sus negocios de telecomunicaciones y bicicletas eléctricas, se ha pasado a los vinos a partir de la añada 2022.

El vino Master-medallist es prueba de la atención a la calidad, la sencillez y las conexiones que impregna la cultura de spusu. Como Gemischter Satz, mezcla variedades plantadas y fermentadas juntas, un estilo tradicional en Austria.

Dado que la empresa es nueva, spusu obtuvo sus uvas para la añada 2022 de viñedos asociados. Sin embargo, su equipo de vinificación ha conseguido una calidad extraordinaria gracias a una rigurosa selección de las uvas. En una mezcla compleja como ésta, la empresa cree que la selección inicial es vital para la calidad final.

En primer lugar, eso significa seleccionar los mejores viñedos. La mezcla de campo procede de los viñedos de un profesor de viticultura de la escuela de enología más antigua de Austria. Además de ser un indicador de calidad, este viñedo permitió a spusu elaborar una cuvée ecológica, que es una prioridad especial para la empresa.

Aunque no es su propia tierra, spusu se aseguró de tratar los viñedos con el máximo cuidado. Todas las uvas, aunque compradas a un viticultor independiente, fueron vendimiadas por el propio equipo de spusu. Así se garantizaba que sólo las mejores uvas llegaran al producto final. De hecho, cada parte del proceso de selección tenía lugar en el viñedo, lo que permitía que las uvas entraran en la bodega en perfectas condiciones. Esa selección, cree la empresa, es la clave determinante de la calidad del vino, pues permite seleccionar racimos que equilibran a la perfección madurez y frescura.

La mezcla final comprende tres variedades emblemáticas de Austria: Grüner Veltliner, Riesling y Weißburgunder. Cada una de ellas aporta características diferentes al vino. La Grüner Veltliner aporta aromas verdes y acidez, la Riesling delicadeza y la Weißburgunder peso y cuerpo.

Una vez seleccionadas las mejores uvas, la vinificación pretende resaltar su calidad. Refleja la dedicación general de la empresa a la sencillez, también evidente en su negocio de telecomunicaciones, al evitar adornos innecesarios. Utilizando la bodega de un amigo, el vino se fermentó en acero inoxidable antes de embotellarse para proteger todos los aromas y la elegancia de la uva.

La perspectiva del enólogo

db habló con Jacob Schumacher, enólogo de spusu, sobre el espíritu que inspira el galardonado vino y los planes de la empresa para el futuro.

Q. ¿Por qué empezó spusu a elaborar vinos?

Los Pichler, la familia local que está detrás de spusu, tienen los pies en la tierra y están arraigados en la comunidad de Weinviertel, por lo que tenían una conexión con la zona. Siempre buscan la calidad en los nuevos proyectos (incluidos los de telecomunicaciones y bicicletas eléctricas), así que no tuvieron miedo a este nuevo reto.

Q. ¿Cómo cumple spusu sus objetivos de sostenibilidad?

Sólo compramos uvas ecológicas: esperamos que la viticultura ecológica sea la principal forma de hacer vino dentro de poco. Tiene grandes ventajas, como una mayor biodiversidad y un mayor contenido de minerales (por ejemplo, potasio) en las uvas.

También trabajamos activamente en plantaciones PIWI para aumentar la resistencia y adaptabilidad al cambio climático como parte de nuestra perspectiva sostenible a largo plazo. Estos cruces e híbridos se adaptan mejor a la sequedad y reducen la necesidad de pesticidas.

Algunas personas tienen ideas equivocadas sobre las variedades, pero se puede trabajar con ellas para hacer grandes vinos, sobre todo apoyándose en sus fenoles y estructura a través del contacto con la piel. Por ejemplo, la Donauriesling ya está aceptada en Alemania. En Austria, actualmente se aceptan Roesler, Rathay, Souvignier gris, Muscaris y Blütenmuskateller. Esperamos que se acepten el Donauveltliner y el Donauriesling.

Q. ¿Cómo prevé crecer Spusu en los próximos años?

Ya estamos plantando viñedos -dos acres este año y tres el que viene- y esperamos las primeras cosechas al cabo de dos o tres años. También estamos comprando viñedos ya en producción, así como trabajando en nuestra propia bodega. Para el spusu Gemischter Satz en concreto, nos encantaría trabajar a partir de nuestra propia producción, además de comprar a nuestros socios de confianza.

A continuación, Siobhan Turner MW ofrece su nota de cata de The Spring Tasting 2024.

spusu, Wein Gemischter Satz 'El Primero', 2022

Productor: spusu Wein GmbH
Región: Niederösterreich
País: Austria Austria
Variedad de uva: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder
CONTENIDO EN ALCOHOL: 12,5
Cosecha: 2022
Cierre: Corcho
Precio de venta al público aproximado: 25 £.
Medalla: Master

Una hermosa, armoniosa y emocionante mezcla de aromas y sabores, con notas de flores silvestres, manzanilla, jazmín y té blanco, con un toque de cítricos y melocotones dorados. En boca es realmente encantador: elegante y refrescante, con una acidez madura y jugosa, alcohol moderado y un final largo y floral. Sería un acompañamiento perfecto para la comida japonesa, especialmente el sushi, o para el pollo a la sartén con colmenillas y verduras de primavera. Cultivado ecológicamente, el vino también está certificado como vegano.