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Haciendo un Maestro: Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021
Como parte de la serie 'Haciendo un Maestro' de db, exploramos el Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021, medallista Master en The Global Pinot Noir Masters 2024.
Desde su fundación en 1993, Cono Sur ha conseguido una cantidad impresionante de logros. Ha sido una clara defensora del vino blanco chileno, especialmente del Viognier, cuando muchos asocian el país con tintos punzantes. Rápidamente creció hasta convertirse en una de las mayores marcas de Chile, como parte del grupo Viña Concha y Toro. Ha dado prioridad a la sostenibilidad, convirtiéndose en 2007 en la primera bodega del mundo en obtener la certificación de neutralidad de carbono para la entrega, y en 2017 obtuvo la certificación B Corp.
Una variedad emblemática
Sin embargo, podría decirse que su proyecto más importante ha sido la defensa del Pinot Noir chileno. La cepa, que representa sólo alrededor del 3% de los viñedos chilenos, ha sido un objetivo a largo plazo para Cono Sur. De hecho, su "Proyecto Pinot Noir" interno, un plan para crear el primer Pinot Noir premium de Chile, cumple 25 años este año.
La conexión es, en parte, profundamente personal. El sitio de la primera cepa Pinot Noir en Chile, plantada en 1968, es ahora parte del fundo Santa Alisa de Cono Sur. La búsqueda de probar la idoneidad de la uva en Chile surgió de esa inspiración, así como de la fe en que los diversos terroirs de Chile podrían ofrecer los sitios de clima más frío en los que prospera.
El cenit del proyecto es el Ocio Pinot Noir, cuya añada 2021 recibió una medalla Master en el Global Pinot Noir Masters 2024. El vino, producido desde 2003, aprovecha algunos de los mejores lugares de Chile para el Pinot Noir, así como tres décadas de experiencia.
La búsqueda del terruño perfecto
El vino ganador de medallas proviene de una única zona del Valle de Casablanca, el viñedo San Juan de Huinca. Situado a unos 10 kilómetros de la costa, su clima fresco es ideal para mantener la acidez característica del Pinot Noir. Los enólogos la resumen como "una jugosidad punzante" que forma parte integral del carácter del vino.
Los suelos del lugar aportan una mayor complejidad. Las uvas que componen el Ocio Pinot Noir se cultivan en suelos con una mezcla de arcilla roja y granito. Estos sólidos complejos proporcionan todos los minerales y nutrientes que necesitan las uvas, mientras que el contenido de arcilla también actúa como una influencia refrescante, asegurando un elegante Pinot Noir con taninos suaves y un carácter vivo.
Una vez maduras en los pintorescos viñedos, el equipo vendimia manualmente las uvas, seleccionando cuidadosamente sólo los mejores racimos. Se despalillan, y a partir de ese momento la delicadeza y el cuidado son las palabras clave.
Un toque ligero en la bodega
La elaboración del vino recibe una importante influencia de Borgoña. Desde 2001, el enólogo borgoñón Martín Prieur ha sido consultor de la viña, y su asociación de 20 años con el enólogo jefe Matías Ríos, quien se unió en 2003, ha unido la experiencia de dos naciones en la elaboración de un fino Pinot Noir. Cono Sur cree que fue la primera consultoría de este tipo en Chile, una declaración de intenciones para la producción de vinos finos del país.
En varios aspectos, se mantiene el enfoque borgoñón. Una maceración en frío extrae sabor y color preservando la finura característica. A continuación, las uvas se estrujan con el pie y el sombrero se bazuquea manualmente durante la fermentación. El conjunto de estos procesos da prioridad a la delicadeza, lo que permite extraer todos los sabores de la uva sin asperezas ni amargores.
El proceso final de elaboración del vino es el envejecimiento. Una vez más, el vino tiene un marcado carácter borgoñón. Con uvas de gran calidad que dan lugar a aromas finos y concentrados, el vino puede beneficiarse de la crianza en roble. El roble francés, nuevo en un 70%, aporta aromas tostados y especiados durante los 14 meses de crianza, además de integrar aún más los suaves taninos.
La perspectiva del enólogo
Para descubrir qué es lo que realmente define a un vino sobresaliente, db habló con Ríos para que nos diera su punto de vista sobre la elaboración de un vino medalla Master.
¿Qué demuestra el Ocio Pinot Noir sobre la viticultura chilena y su lugar en el mercado?
Ocio busca demostrar la máxima expresión del Pinot Noir chileno. Es nuestra máxima expresión de calidad en esta variedad lo que nos define.
Ocio pretende ser una referencia a nuestro terruño. Expresa los fríos valles costeros de Chile; la influencia del Océano Pacífico con su fresca corriente de Humboldt; y los suelos graníticos y arcillas rojas de la costa, en combinación con la gran radiación solar.
Juntos, nos dan un terroir muy especial y de gran personalidad. Vinificado en pequeños depósitos abiertos, con vendimia manual, nos permite extraer con delicadeza la mejor expresión del terruño del que proceden sus uvas.
¿Cómo evoluciona el Ocio Pinot Noir con la edad?
Ocio tiene muy buena acidez y un pH moderadamente bajo para un vino tinto. Esto, sumado a la gran concentración de sus uvas, lo convierte en un vino con un excelente potencial de envejecimiento en botella.
Al ser un vino con taninos que maduramos en la cepa -son suaves y sedosos desde el principio-, podemos beberlo relativamente joven, de dos a cuatro años. Pero mejora en botella, alcanzando su máxima expresión entre los seis y los ocho años. A partir de entonces, sigue evolucionando de forma estupenda, volviéndose delicado y elegante y convirtiéndose en un vino muy interesante más allá de los 10 o 12 años.
¿Cuál es el mayor desafío a la hora de elaborar un buen Pinot Noir en Chile?
Como sabemos, esta variedad es muy difícil de producir tanto en el viñedo como durante la vinificación. Es una variedad muy caprichosa, por lo que el manejo del viñedo es clave.
En Chile es necesario regar para poder producir uvas de buena calidad. Por lo tanto, la gestión del riego es clave, sin carencias ni excesos, sólo utilizando la cantidad de agua adecuada.
El manejo del follaje también es muy importante. La exposición relativa al sol, incluso en los valles fríos, puede ser de gran intensidad.
Entonces el momento de la vendimia es clave para la expresión y personalidad del vino. Sólo eligiendo el momento de la vendimia se pueden tener dos vinos totalmente diferentes del mismo lugar.
Y por último, la vinificación es extremadamente importante en el Pinot Noir, más que en ninguna otra variedad tinta. Aquí vemos la importancia de vinificarlo en pequeños depósitos abiertos, con las uvas estrujadas con los pies dentro del depósito. Así podemos ajustar la extracción de sus taninos en función de la cata diaria de cada depósito. Esto nos permite obtener vinos delicados pero a la vez con gran concentración y personalidad.
Un digno medallista Master
En el marco de The Global Pinot Noir Masters 2024, un jurado de expertos concedió al Ocio Pinot Noir una medalla Master, el máximo galardón. Uno de ellos, Patricia Stefanowicz MW, ofrece su nota a continuación.
Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021
- Productor: Viña y Bodega Cono Sur
- Región: Valle de San Antonio
- País: Chile
- Variedad de uva: 100% Pinot Noir
- CONTENIDO EN ALCOHOL: 14,0%.
- Precio de venta al público aproximado: 36
El Pinot Noir chileno comenzó en la década de 1960, con vides plantadas en el Valle de Colchagua, entonces considerada la región más fresca y mejor para esta variedad de uva quisquillosa. Hoy, Cono Sur ha descubierto que Casablanca y, cada vez más, San Antonio ofrecen mejores terroirs, con suelos rojos arcillosos, arenosos y graníticos, y meso-climas muy frescos, que permiten al director enológico Matías Ríos y su equipo crear hermosos Pinot Noir. Este buque insignia, Ocio, del fresquísimo valle de San Antonio, cerca de las profundas y frías aguas del océano Pacífico, es exquisito. De color cereza pálido, los aromas muestran bayas rojas y arándanos, madera de cedro y una nota de menta. Seco, la fruta vibrante se equilibra con una acidez enérgica y taninos de textura de lino, con un roble tostado y especiado que añade complejidad. De cuerpo medio, este vino marida muy bien con carnes de caza, especialmente asados de ciervo.