Grand-Puy Ducasse afronta una nueva era con la finalización del proyecto de reconstrucción

El Grand-Puy Ducasse de Pauillac ha celebrado la finalización de su proyecto "Renacimiento" con la puesta a punto de su nueva sala de cubas, que le permitirá elaborar vinos de mayor precisión que expresen mejor el terruño.

En un acto celebrado recientemente en Londres para celebrar la presentación del proyecto, la directora general y enóloga de Grand-Puy Ducasse, Anne Le Naour, declaró que era un "verdadero logro" presentar al mercado británico la última pieza del rompecabezas del Renacimiento.

"La nueva bodega era lo que faltaba para revelar el terruño específico", explicó.

El proyecto se inició en 2020 -marcado por un cambio en las etiquetas de los vinos- y la construcción comenzó en abril de 2021, con el concurso de todo el proyecto previsto para este mes (mayo de 2024), antes de que el sendero turístico se abra al público en julio.

Aunque está situada en la ciudad de Pauillac, con vistas al estuario -y de hecho es la única finca de la ciudad que produce vinos-, la finca "representa casi todos los diferentes tipos de suelo que se encuentran en la denominación Pauillac", según La Naour.

Grand-Puy Ducasse era una de las fincas más representativas de Pauillac debido al número de bloques de viñedo fragmentados y al mosaico de terruños que ha acumulado a lo largo de sus 200 años de historia. Y aunque el conocimiento de estos suelos había permitido una progresión cualitativa en los últimos años, la bodega anterior ha sido durante mucho tiempo "un obstáculo para la plena realización del excepcional potencial del variadísimo terruño de Grand-Puy Ducasse".

Admitió que, cuando empezó en el chateau en 2010, era "muy frustrante" no disponer de las herramientas adecuadas para acomodar las diferentes parcelas, tener que tomar decisiones para mezclar uvas en lugar de mezclar vinos, y más aún en la añada de 2013.

"Recuerdo que en 2013, tuvimos que poner cerca de 25 pequeños bloques en la misma cuba - realmente revela cómo una bodega podría producir muy buen vino por más en añadas de trabajo y lo difícil que era ser capaz de mezclar las uvas cuando usted no sabe realmente si habría un éxito al final de la misma."

"Sabíamos que podíamos convertir esta singularidad en un punto fuerte, con las herramientas adecuadas", afirmó. "Estoy muy satisfecho de que ahora dispongamos de las nuevas instalaciones, que se utilizaron por primera vez para la añada de 2023".

Según La Naour, el objetivo ha sido una mayor precisión y "reconstruir el sabor del lugar específico utilizando menos roble nuevo".

Para ello, la nueva bodega, terminada días antes del inicio de la vendimia de 2023, cuenta con siete depósitos de hormigón, que pueden utilizarse tanto para el ensamblaje como para la crianza de los vinos procedentes de las distintas parcelas que componen la finca.

La nueva bodega, que los invitados al evento (principalmente clientes minoristas y socios) pudieron ver en primicia a través de un casco de realidad aumentada, ha duplicado la capacidad de las cubas: mientras que antes contaba con 29 cubas de entre 91 y 250 litros, la nueva sala de cubas consta de 46 cubas de acero inoxidable de doble pared de entre 30 y 129 litros, así como siete cubas de hormigón para la crianza y el ensamblaje.

Aunque no significa necesariamente un bloque por cuba ("nunca funciona así, ya que las añadas se suceden con diferentes rendimientos, también tienes planes de restauración") La Naour dijo que el equipo tiene ahora las herramientas adecuadas para "adaptarse a cada añada y seleccionar los bloques o parte de los bloques que encajarán bien juntos", el resultado de más de una década de pruebas y experimentación utilizando barricas pequeñas.