Un restaurante californiano se hace con la mayor colección de Château d'Yquem de la historia

El restaurante Stonehouse de Santa Bárbara cuenta ahora con la mayor selección de vinos Yquem del mundo.

Las botellas de Château d'Yquem suelen alcanzar en subasta precios superiores a los 3.000 euros. Ahora, un restaurante de California ha conseguido reunir la mayor colección de estas codiciadas expresiones.

El restaurante Stonehouse, situado en el rancho San Ysidro de Santa Bárbara, ha añadido 138 añadas de d'Yquem a su ya impresionante bodega, que abarca todos los años desde 1887 hasta 2008. Otras añadas selectas también forman parte de la colección, remontándose hasta 1811, un año descrito a menudo como la "añada del cometa", debido al cometa que fue avistado justo antes de la vendimia. Sólo existen 10 botellas de esta añada en todo el mundo.

"La nueva asignación de Château d'Yquem refuerza nuestra posición entre los huéspedes, coleccionistas y conocedores más exigentes del mundo, y encarna nuestra inquebrantable dedicación a la excelencia", declaró Ian Williams, director general del Rancho San Ysidro.

Según el director de vinos del restaurante, Tristan Pitre, las botellas proceden "directamente de Francia" para evitar el riesgo de falsificaciones. Añadió que "la importancia de la procedencia" era "una consideración crítica para nosotros, especialmente en lo que se refiere a vinos más antiguos y raros como éstos."

Sin embargo, según Colin Hay, corresponsal de db en Burdeos, guardar botellas de Château d'Yquem durante un tiempo indefinido puede estar reñido con los objetivos más amplios del productor de vinos finos.

"Tendemos a pensar en Yquem -o, al menos, hemos tendido a pensar en Yquem- como un vino cuya capacidad casi infinita para envejecer significa que es prácticamente un crimen beberlo joven", dijo Hay tras una visita al productor el año pasado. "Esa impresión, LVMH Vins d'exception está ahora deseando cambiarla... aunque sólo sea un poco".

Hay reveló que el Château desea ahora volver a presentar Yquem "como un vino tan equilibrado y armonioso en su complejidad que pueda disfrutarse y apreciarse esencialmente desde el momento de su salida al mercado".

Eso fue ciertamente cierto, dijo Hay "del 2019; es aún más cierto del 2020".

Faro

A pesar de ello, explicó Hay, el Château tiene previsto trabajar con una serie de locales de hostelería "faro", conocidos por su oferta vinícola, para desmitificar Yquem y abrir el camino para que nuevos consumidores descubran sus vinos.

Parte de la estrategia de Yquem consiste en "identificar y colaborar estrechamente con una serie de socios de alto perfil -cada uno de ellos restaurantes u hoteles orientados al vino de todo el mundo (muchos de ellos, aunque no todos, con estrellas Michelin)- en la promoción y presentación del vino", escribió Hay para db.

"Estos llamados 'faros' ofrecen a sus clientes las nuevas añadas o añadas pasadas de Yquem maridadas con un plato específico (sólo en raras ocasiones un postre) o una experiencia de un tipo singular".

El restaurante Stonehouse parece ser uno de esos faros. Château d'Yquem no es, ni mucho menos, la primera oferta excepcional de un solo productor que ha reunido el restaurante. En su bodega también se esconde una colección de 70 añadas del Château Pétrus de Pomerol.

db ha informado anteriormente de que Gregg Popovich, el entrenador del equipo de la NBA San Antonio Spurs, está obsesionado con Château d'Yquem, ya que el productor francés le regaló una botella de la cosecha de 1949 (el mismo año en que nació Popovich) por su cumpleaños tras años de costumbre.