Conozca al fabricante: Ian Palmer, Destilería Inchdairnie

RyeLaw es el primer lanzamiento de la destilería InchDairnie, con sede en Fife. Douglas Blyde nos habla de la filosofía de las "tres M" y del "hedonista entendido" al que va dirigido.

¿En qué se inspiró RyeLaw?

La inspiración surgió de la filosofía de las "Tres M" de la destilería: Materiales, Método y Maduración. Basándonos en nuestro firme enfoque en el sabor, las características clave de la producción incluyen el uso de centeno malteado, cebada malteada y la levadura especial específica de centeno para nuestros Materiales, nuestro molino de martillos y la combinación de mosto y filtro Meura (uno de los dos únicos utilizados en Escocia), así como la destilación en un alambique Lomond Hill hecho a medida para nuestro Método. Por último, la maduración tiene lugar en barricas nuevas de roble carbonizado formadas a partir de árboles cuyo origen se remonta a un bosque específico de las montañas Ozark, en EE.UU..

¿Qué tiene de especial su equipo?

Nuestra principal diferencia es el uso de nuestro molino de martillos y filtro de mosto, frente al tradicional molino de rodillos y cuba de maceración. Llevamos a cabo nuestra fermentación en lavaderos al aire libre expuestos a las cuatro estaciones. También utilizamos cebada de invierno, frente a la cebada de primavera, más común. Nuestros dos alambiques tienen dos condensadores de cobre que permiten un mayor contacto del cobre, lo que da lugar a whiskies elegantes y complejos.

¿Cuánto mide el alambique?

Exclusivo de InchDairnie, el alambique Lomond Hill fue diseñado por mí y nuestros socios, Frilli. Este alambique de cobre cuenta con seis bandejas de tapones de burbujas en el cuello, lo que nos permite destilar con especial precisión.

¿Dónde se encuentra la destilería?

Estamos en el centro de Fife, justo al sur de las colinas de Lomond, donde convergen los aspectos agrícolas e industriales de Escocia. Para nosotros era importante que la personalidad de nuestra destilería representara esto. Nuestro cereal se cultiva en Fife, la destilería se encuentra en Fife y todos los whiskies se maduran in situ en Fife.

¿Cómo han reducido la huella de carbono?

Este proceso continuo requiere tiempo e inversión. Hasta ahora, nuestra electricidad procede de fuentes renovables. Estamos pasando del gas natural al hidrógeno verde y hemos instalado una caldera preparada para el hidrógeno. Pero lo más importante es que adquirimos nuestra cebada cervecera a Muntons, que está haciendo grandes progresos en la reducción de la huella de carbono de su proceso de malteado. También se centran en apoyar a su cadena de suministro agrícola para que reduzca su huella de carbono. La propia destilería colabora en la financiación del proyecto YEN Zero, que estudia cómo cultivar cereales con una menor huella de carbono, incluso más cerca de casa. Estamos financiando un estudio de consultoría agronómica propiedad de agricultores locales que estudia el impacto que pueden tener los cultivos de cobertura en la reducción de la cantidad de nitrógeno artificial utilizado en el proceso de cultivo de cereales.

¿Quién es su consumidor objetivo?

Acuñamos el nombre de "Hedonista entendido" para describir a alguien curioso pero considerado, con intereses variados y que aprecia las bebidas espirituosas innovadoras y de alta calidad...

¿Qué es el Club del Barril?

El Cask Club es el club privado de la destilería InchDairnie, sólo para miembros, destinado a personas con ideas afines y un interés específico por el whisky. Cada año, destilamos sólo un lote limitado de versiones de primavera, verano, otoño e invierno, que acabarán formando el InchDairnie Vintage. Cada año sólo se liberan 30 barricas para el Cask Club. Cada año sólo se libera un tipo de líquido para el programa Cask Club, que madura en nuestras instalaciones durante un mínimo de doce años. Ser propietario de una barrica es la única manera de visitar InchDairnie, y el Cask Club es un programa integral de barricas que incluye catas privadas para familiares y amigos, embotellado en la botella a medida de InchDairnie junto con una etiqueta personalizada, cada año se envían dos muestras en un expositor a medida, por mencionar sólo algunas ventajas.

¿Cómo surgió el diseño de la botella?

El diseño de la botella surgió cuando empezamos a pensar en ella no sólo como un recipiente, sino como un libro de marca. Queríamos que la botella hablara de todo lo que constituye el núcleo de nuestra marca, así que, básicamente, la historia está integrada en la botella. Las tres ondulaciones del lateral de la botella hablan de nuestras Tres M. Nuestro molino de martillos inspiró el cuello metálico, y el tapón se inspira en los dos metales utilizados en la destilería: el cobre y el acero inoxidable.

¿Qué es LEBLANQ?

Desde marzo de 2023, InchDairnie es el socio oficial mundial de whisky del especialista en viajes ciclistas de lujo LeBlanq, que cree en recompensar el duro trabajo de la vida con lo último en escapismo: fines de semana indulgentes comiendo y bebiendo mientras se disfruta de algunos de los destinos ciclistas y culinarios más bellos del mundo. InchDairnie patrocina sus charlas junto a la chimenea "Historias de un maillot", un momento íntimo en el que los invitados pueden escuchar a los grandes del ciclismo contar sus historias sobre la victoria en el Tour de Francia, todo ello mientras disfrutan de una o dos copas de RyeLaw. Por no hablar de que nuestro enfoque único del sabor es a menudo algo con lo que el chef con estrella Michelin se inspira para trabajar, ya sea Nathan Outlaw, Henrik Orre o Nieves Barragán.

¿Qué otros chefs han apoyado a RyeLaw?

Ashley Palmer-Watts, director culinario de LeBlanq, y David Hesketh, su Master of Wine, han elogiado mucho el trabajo que hacemos en InchDairnie.

¿Quién es su distribuidor?

Para el Reino Unido y el Benelux, trabajamos con Disaronno International, Kammer Kirsch en Alemania, Haecky en Suiza, Pot Still en Austria y Wky Regal en España. También nos distribuyen en Japón, Taiwán, Singapur, Malasia, Canadá y, ahora, Estados Unidos.

¿Para cuándo su próxima publicación?

En 2025, lanzaremos nuestra malta con peated de la Costa Este, KinGlassie.

Por último, ¿con quién, idealmente, disfrutaría de RyeLaw?

Debo mucho a la gente con la que trabajé en mis primeros días en la destilería de Invergordon. Aprendí mucho sobre la elaboración del whisky en aquellos días. Sería estupendo compartir con ellos RyeLaw con un poco de agua en un vaso grande o vertido sobre una gran bola de hielo individual.

inchdairniedistillery.com