Borgoña: cinco razones para volver a visitar la región

La famosa región francesa sigue deparando sorpresas. db descubre cinco razones clave para revalorizar Borgoña y sus vinos.

1. Una revolución en la calidad

La reputación de calidad de Borgoña viene de lejos, con un prestigio que se remonta a siglos atrás. Sin embargo, en los últimos años se han realizado esfuerzos constantes para salvaguardar esa reputación. Desde la década de 1980, Bourgogne ha revisado sus prácticas para lograr la máxima calidad en cada oportunidad.

En los años 90, el Consejo del Vino de Borgoña (BIVB) puso en marcha su departamento técnico para fomentar las mejores prácticas. Los logros de esa década incluyen el seguimiento colectivo de la madurez para informar sobre las fechas de vendimia y la adopción generalizada de recipientes de fermentación con temperatura controlada. La década siguiente impulsó aún más el progreso. Entre los cambios se encontraban la prevención de la oxidación mediante el uso de gases inertes, la protección de las viñas viejas en lugar de arrancarlas y la elección de tapones de corcho más fiables, tal y como indicaban las investigaciones de la BIVB.

2. Nuevos pensadores audaces

Esta revolución tecnológica continúa en Borgoña, pero ahora de la mano de una cohorte de productores más jóvenes. Además de sus conocimientos tecnológicos, esta nueva generación de viticultores está dando un giro cultural hacia la sostenibilidad.

Bourgogne está rebatiendo cualquier suposición de que la viticultura sostenible es sólo para climas más secos y cálidos. Su desarrollo reciente ha sido rápido. Entre 2018 y 2022, el número de productores con certificación ecológica o en proceso de certificación ecológica casi se duplicó. Cuando también se consideran otras formas de acreditación, como los esquemas de alto valor ambiental (HVE) o Terra Vitis, más de un tercio de los productores tienen certificación sostenible. Aunque a menudo se basa en generaciones de actividades sostenibles preexistentes, la certificación ha ayudado a reconocer las mejores prácticas y a planificar el futuro de la región.

Los productores más jóvenes también han contribuido a impulsar compromisos a escala regional. Borgoña tiene planes para reducir las emisiones de carbono en un 60% de aquí a 2035 y compensar el 40% restante.

3. Fuera de los caminos trillados

Los viñedos de grand cru y premier cru de Borgoña son mundialmente famosos y ofrecen algunos de los mejores ejemplos de Pinot Noir y Chardonnay del mercado. Sin embargo, los productores promocionan cada vez más otras denominaciones en la escena mundial.

Para los amantes del Pinot Noir y el Chardonnay tranquilos, hay muchas zonas que ofrecen vinos de gran calidad sin arruinarse. La DOC Bourgogne Régionale y sus denominaciones específicas (como Bourgogne Chitry y Bourgogne Côte d'Or) son el punto de partida ideal para vinos elegantes y tempranos. Por su parte, la denominación Mâcon y sus denominaciones asociadas ofrecen Chardonnay asequibles de estilo maduro y pleno, así como algunos tintos elaborados a partir de la Gamay de moda. Luego están los vinos de pueblo: junto a nombres famosos hay joyas poco conocidas como Irancy, Givry o Saint-Véran.

La región también produce estilos que muchos bebedores aún no han descubierto. Bourgogne Aligoté es una denominación dedicada a la uva local que sacia la sed, y está empezando a ganar fama. Por su parte, el crémant de Bourgogne puede ser un espumoso tradicional a buen precio para los amantes del vino más exigentes. Muy por debajo de los precios del champán, se ha convertido en una opción muy popular para disfrutar de un espumoso.

4. Dos grandes añadas

En una región conocida por la expresividad de sus vinos, hay que prever las variaciones de las añadas. Por suerte para los compradores de vinos de Borgoña, la región acaba de experimentar dos grandes años.

Tanto 2022 como 2023 fueron años fuertes para los productores. El caluroso verano de 2022 proporcionó una calidad impresionantemente homogénea, ya que los viticultores pudieron madurar de forma fiable toda la cosecha. Aunque hace décadas podía haber sido demasiado cálido, los vinicultores tienen ahora mucha práctica en mantener la frescura y el equilibrio en tales condiciones, por lo que los vinos siguieron mostrando una elegancia típica.

En 2023, el desafío vino de las condiciones meteorológicas variables, con riesgos espeluznantes de tormentas, granizo y olas de calor. Sin embargo, los vinos se mostraron equilibrados, con una gran madurez y una acidez vivificante.

En ambos casos, la alta calidad se ha visto acompañada de una abundante producción. Esto significa que las añadas serán ideales para almacenar, ya sea para botellas listas para beber y a buen precio o para ejemplos más ambiciosos que merezcan envejecer en botella.

5. Una región sin igual

Con centros históricos, bellos paisajes y un patrimonio gastronómico envidiable, la región de Borgoña es popular incluso entre los abstemios. Sin embargo, un viaje puede centrarse fácilmente en el patrimonio vinícola de la región.

El vino está presente en todo el calendario, con eventos a lo largo del año para celebrar la producción local. La BIVB audita cientos de bodegas en el marco de su programa "Vignobles & Découvertes", que garantiza a los visitantes la mejor experiencia posible, desde visitas a bodegas y catas de vino hasta excursiones guiadas. Los visitantes pueden descargar su guía para un viaje perfecto por Borgoña en el sitio web de la región.