Qué beber en Bruno

Mientras se prepara para abrir Bruno en Victoria Park Village, al este de Londres, Michael Sager explica a db cómo la creatividad de su carta de vinos "prospera cuando se enfrenta a limitaciones".

Sager, más conocido por ser el fundador del bar de vinos Sager + Wilde, en Hackney Road, y del restaurante Sager + Wilde, cerca de allí, en Paradise Row, se embarca en este nuevo proyecto en Lauriston Road, en Victoria Park Village.

Explicando su afición por la zona, dijo: "En 2016, me trasladé a Victoria Park Village por su exuberante vegetación y su proximidad tanto al parque como al Regents Canal. Victoria Park Village encarna la histórica amalgama de pueblos de Londres, y aprecio este aspecto único".

El espacio que ocupará Sager, junto a The Deli Downstairs, es ciertamente estrecho; a la pregunta de cómo su pequeño tamaño determinó la carta de vinos, respondió: "Creo que mi creatividad prospera cuando me enfrento a limitaciones, sobre todo cuando se trata de cartas de vinos concisas. Nuestra carta, aunque breve, es extraordinariamente completa y abarca regiones desde Lanzarote a Baja California, e incluso Georgia, al tiempo que presenta una amplia gama de nuestros queridos productores de Borgoña, Toscana y Barolo". Con casi 200 opciones de vino a la venta, podrá disfrutar de cualquier botella de la tienda por sólo el precio de venta al público más un descorche de 15 libras". También reveló que los vinos del Jura hacen acto de presencia.

Entre sus vinos favoritos que los clientes podrán adquirir, Sager destacó los siguientes: Puro Rofe Listan Blanco (Lanzarote, España), Rajat Parr Pinot Noir (Cambria, California) y Lapo Berti Barolo la Morra (Barolo, Italia).

Bruno toma su nombre del padre de Sager, que aún no se ha enterado de que un bar de vinos ha sido bautizado en su honor y, según Sager, "no lo hará hasta su próxima visita a Londres esta primavera".

Sager compartió que las preferencias vinícolas del Bruno original también se reflejarán en la carta de Bruno: "Me inicié en el vino a una edad muy temprana gracias a mi padre. Sus preferencias se inclinan hacia los vinos italianos, y yo comparto la misma afición por ellos".

La selección de aperitivos también se ha inspirado en parte en su padre: "Serviremos pretzels blandos rellenos, rindiendo homenaje a las raíces suizas de mi padre, donde crecí saboreando estas deliciosas golosinas como uno de mis queridos tentempiés de la infancia".

"Con nuestra oferta diaria de vinos por copas en constante cambio, elaboraremos maridajes frescos cada día, garantizando una experiencia emocionante y dinámica para nuestra comunidad local", añadió.

"Como vivo a menos de 100 metros, dedicaré allí la mayor parte de mi tiempo", explica Sager. "El equipo es pequeño, empezamos sólo cuatro personas. Lo que es especialmente ventajoso es que todos los miembros del equipo han trabajado conmigo en Sager + Wilde durante más de tres años, lo cual es una ventaja significativa."

Aún no se ha confirmado la fecha de apertura de Bruno, aunque se espera que sea en breve.

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