¿Se puede mejorar la calidad de la cerveza de barril con una nueva clasificación por estrellas?

El evaluador de la calidad de la cerveza, Cask Marque, ha introducido una clasificación por estrellas en las bodegas de los pubs para ayudar a mejorar el nivel de las cervezas de barril que se sirven en los bares británicos.

Esta iniciativa, que la empresa de acreditación de calidad ha calificado de "el mayor impulso a la calidad de la cerveza desde la creación de Cask Marque hace unos 25 años", permitirá a Cask Marque evaluar y calificar con estrellas 8.000 bodegas de aquí a finales de año.

En relación con el nuevo sistema de clasificación, el fundador y director ejecutivo de Cask Marque, Paul Nunny, afirmó que la cerveza está clasificada como alimento e insistió en que el país debe garantizar las mismas normas de higiene en la bodega que en la cocina del bar.

Explicó que "los bares que obtengan una calificación de 4*/5* podrán exhibir la pegatina en la ventana y todas las calificaciones con estrellas aparecerán en la aplicación CaskFinder, que se utiliza 60.000 veces al mes para encontrar bares Cask Marque".

Uno de los primeros grupos de bares en respaldar el plan y poner en práctica sus conclusiones ha sido la cadena de bares económicos Wetherspoons, propiedad de Tim Martin, que ahora posee el 95% de sus bares con una calificación de 4*/5*.

James Ullman, director de auditorías personales y minoristas de Wetherspoons, ha declarado lo siguiente: "La calidad de las cervezas de verdad siempre ha sido extremadamente importante para JD Wetherspoon y la 'Auditoría de higiene de la cerveza y las bodegas' nos ha proporcionado un marco excelente para mejorar en este ámbito. Esta evaluación independiente nos ha ayudado a garantizar que seguimos sirviendo excelentes cervezas y a ofrecer a nuestros clientes la seguridad de que nuestras bodegas cumplen las normas más estrictas."

Okells Brewery, en la Isla de Man, también ha revelado su orgullo por haber conseguido el 100% de las calificaciones de 4*/5* en sus 30 bares, mientras que Greene King también ha admitido que lleva 18 meses utilizando el sistema de clasificación por estrellas en sus establecimientos minoristas para mejorar la calidad de la cerveza.

Según Cask Marque, la auditoría de bodegas consiste en una lista de control de 11 puntos que incluye la evaluación de la temperatura de las bodegas, la rotación de las existencias, el uso seguro de las bombonas de gas, la limpieza de los conductos de cerveza y de la cristalería, además de una inspección de la higiene en torno al lavado de vasos y las máquinas de hielo.

dijo Nunny: "El sector ha adoptado realmente la idea de las inspecciones en bodega como método para mejorar y comunicar las normas de calidad. La visita de uno de nuestros asesores expertos equivale a una sesión de formación sobre buenas prácticas en la bodega". Una buena gestión
mejora el rendimiento y la calidad y, por tanto, la rentabilidad del pub. Los estudios de consumo muestran que el 76% de los consumidores de cerveza de barril elegirían un bar en función de su clasificación por estrellas. La gente está acostumbrada a ver calificaciones de higiene alimentaria y relacionará la etiqueta de estrellas de la bodega con un signo de excelencia en la manipulación y el despacho de cervezas en el establecimiento".

Y añadió: "Todos los pubs que sirven comida tienen una clasificación por estrellas y el objetivo del sector debería ser que todos los pubs de Gran Bretaña tuvieran una clasificación de higiene de bodega".