法国研究院更看好红酒而非蓝酒

随着蓝色葡萄酒的发展加快了步伐，本月新的蓝酒Vindigo上市，法国专家感到这类现象有些难以接受。

据《每日电讯》报道，国家农业研究院研究主任Véronique Cheynier对Vindigo创始人René Le Bail的说法表示怀疑，即葡萄酒从红色葡萄皮中提取了天然色素“花青素”而呈现海蓝色。

Le Bail称，这种用霞多丽（Chardonnay）基质制成的葡萄酒在经过带有红葡萄皮的葡萄果肉后变成蓝色。

“我不明白来自红葡萄果肉的花青素是如何使这种葡萄酒变成蓝色的，”Cheynier博士告诉《科学与未来》杂志。

“即使在实验室中能成功分离出在酸性介质中呈蓝色的花青素衍生色素，这些色素在葡萄皮浆中的含量也很少，”她补充说。

Cheynier强调，这种色素在低PH值下的酸性介质中是红色的，只有在PH值高于7时才变成蓝色——而大多数葡萄酒的pH值在3-4之间。

西班牙的蓝酒Gik的颜色来自花青素，这是一种在红葡萄皮中的天然色素，同时还有靛蓝胭脂红着色剂。

“PH值高于4的葡萄酒在微生物方面不稳定，氧化速度快得多。在砖红葡萄酒中就能看到这种效果，”研究员Jean-Louis Escudier补充道。

该研究院认为，即使葡萄酒是天然制成的，也需要将红葡萄皮浆加入到白葡萄酒中，而这是不允许的，即使粉葡萄酒的生产也不例外。

世界上第一款蓝葡萄酒，西班牙的Gik，推出于2015年，被发现其颜色来自花青素和靛蓝胭脂红（E132）着色剂。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，着色剂禁止在葡萄酒中使用，含有着色剂的产品必须标记为“以葡萄酒为基”的饮料。

Gik最初将自己品牌标记为“蓝色葡萄酒”，现在被标记为以葡萄酒为基（99％）和葡萄酒必备成分（1％）的酒精饮料。

该葡萄酒可在线购买，该品牌目前正在与法国经销商进行谈判，希望销往法国。

Le Bail原本打算在法国生产Vindigo蓝色葡萄酒，然而受到阻力。转而落定在西班牙后，他与阿尔梅里亚的酿酒师合作，实现了他的蓝葡萄酒梦想。

大约35,000瓶Vindigo在法国南部的港口城市Sète上市，每瓶售价12欧元。 根据Le Bail，这款葡萄酒含有樱桃，黑莓和百香果的香味，与海鲜和牡蛎十分相配。

翻译：殷立