亚洲黑皮诺大师赛：结果与分析

酿酒师和热情的葡萄酒爱好者会为这个变幻无常的红葡萄品种编织诗篇，就像影片《杯酒人生》里面的主角迈尔斯·雷蒙德（Miles Raymond）一样，他宣称只有最耐心和最有培育精神的葡萄种植者才能将黑皮诺“哄骗”出其最完整的表现。相比于其他高贵的红葡萄品种，如可以不费周章地在世界各处种植的赤霞珠，黑皮诺确实需要从克隆种选择、葡萄园内的疾病管控、到酿酒厂内的颜色提取各方面的“哄骗”。我们的亚洲黑皮诺葡萄酒大师赛结果表明，的确是那些最耐心细致的酒庄酿造的顶级黑皮诺获得了奖项。

大赛评委（从左到右）: Berry Bros & Rudd香港的James Kerr (观察), Sarah Heller MW; Berry Bros & Rudd香港市场和葡萄酒服务负责人，Amanda Longworth; Darius Allyn MS; Natalie Wang, the drinks business Hong Kong 执行编辑 (观察); Jude Mullins, WSET国际发展总监; Henry Chang, 香港中国会酒水经理; 和 Ivy Ng, the drinks business Hong Kong出版人.

到目前为止，黑皮诺比赛是我们所有亚洲大师赛系列中分化最严重的一场，酒款的整体素质差异很大。最好的酒款彰显了所有让人对黑皮诺赞不绝口的美妙的特质，包括它那精致的、挥之不去的香气和多汁的甜浆果感，但最糟糕的（可惜的是并不少见）酒款表现出了这个葡萄品种可以找到的每一种错误；极端地从平淡无味到酒精度过高以至于缺乏张力，近乎松弛。

考虑到这一点，我们的评委已入座，以找到能最好定义这个最棘手品种的令人愉悦的媒介。

哄骗皮诺 (Coaxing Pinot)

Sarah Heller MW葡萄酒大师是Asian Pinot Noir Masters 大赛的评委之一

与《杯酒人生》中被Miles描述成“幸存者”的赤霞珠不同，黑皮诺是精细的，并且对土壤类型和气候比较挑剔。 一般来说，最好的黑皮诺都生长在钙质土壤和凉爽的气候中。 然而，如果太冷，葡萄会很难成熟，呈现出青涩和杂草的香气，但如果种植的地方太热，葡萄酒又会变得粘稠且酒精度高。

更复杂的是，法国大约有50个黑皮诺克隆种，是赤霞珠克隆数量的两倍，并且每个克隆种都有问题。“黑皮诺是非常挑剔的，” Heller Beverage Advisory的所有者Sarah Heller MW表示， “从该品种易于变异的倾向出发，生产出的无数个克隆，每一个都有自己的问题。 许多种植者抱怨说，黑皮诺是低产的，但新西兰的Abel克隆种却不是这样，所以你必须要在过程中才能一步步弄清楚。”

尽管黑皮诺的克隆种很难被概括，但是这种薄皮葡萄的所有克隆种都趋于早发芽，所以，正如Heller所说的：“发芽早使得藤蔓容易结霜，而薄皮又使葡萄串易腐烂，然后他们会遭受几乎所有的葡萄藤疾病。”

除了克隆种和植株的选择， Wineworks咨询服务的所有者Darius Allyn MS指出，在葡萄园里，“以正确的方式、在正确的时间剪枝以获得均衡的果实；并避免害虫湿度问题”是一直存在的挑战。

在葡萄采摘并送到酿酒厂后，“确定正确的时间、温度、容器和提取方法比酿造更结实的葡萄更具挑战性，因为失去细腻和香气的风险更大，而这两者对黑皮诺的特性至关重要。不仅如此，黑皮诺倾向于自然开始一段较热且快速的发酵，这会燃烧掉精致的香气分子，并留下苍白、稀薄的葡萄酒，”Heller在作总结之前说到，“所以，这（酿造黑皮诺）是很难的。”

在橡木桶方面， Berry Bros & Rudd亚洲区市场营销和葡萄酒服务负责人Amanda Longworth补充说，“通常需要谨慎地使用，以免压倒黑皮诺葡萄酒精细的水果特征。”

不断扩张的黑皮诺版图

WSET国际发展总监Jude Mullins

Heller苦笑着说：“世界上每个足够冷（或认为自己够冷）的葡萄酒产区，以及一些之前对于红葡萄生长太冷的地区都在尝试着酿造黑皮诺”，而现实是黑皮诺因为“《杯酒人生》效应”正中了时代精神，尤其是在新世界产区。

Jancis Robinson MW在她的《牛津葡萄酒伴侣》一书中写道，仅在美国，2012年的黑皮诺种植面积就达到了4万英亩，这是《杯酒人生》发行后的第八年，电影开始制作时仅种植二万四千英亩。根据加利福尼亚葡萄压榨报告（California Grape Crush Reports）的数据，2016年，加州压榨了253,995吨黑皮诺，而2004年是70,062吨。

黑皮诺葡萄酒在美国较为凉爽的、受海洋冷却作用影响的地方酿造，包括索诺玛海岸（Sonoma Coast），Carneros，Chalone，San Benito的Gavilan mountains，加州中部海岸，但最著名的是俄勒冈州（Oregon），以至于此地区的葡萄酒声誉主要来源于这个红葡萄品种。随着其酿造黑皮诺葡萄酒质量的上升，难怪勃艮第人是首批投资俄勒冈的外国投资者之一。

Longworth评论说：“俄勒冈州仍然是一个无名英雄。”她又补充道，这个产区“有一些非常高品质、令人印象深刻的葡萄酒，拥有矿物质和优雅的勃艮第风味，结合纯净饱满的水果，瞬间引人入胜。”

刚刚庆祝了在俄勒冈30周年的勃艮第酿造商Domaine Drouhin已经多年从Willamette Valley的邓迪山（Dundee Hills）出产优雅的黑皮诺。它的Domaine Drouhin Dundee Hillsd Pinot Noir 2010在我们的比赛中赢得了最高荣誉Master，评委们认可了它的典型性、优雅性和复杂性。 Longworth赞美地说，这款酒“拥有令人欣喜的一种鲜美的三级特性，真正体现了该葡萄酒的品质”。

Berry Bros & Rudd亚洲区市场营销和葡萄酒服务负责人Amanda Longworth

WSET国际发展总监Jude Mullins同样被这款葡萄酒所惊艳。他评价这款酒是“地区性黑皮诺特点与经典葡萄品种的风格相结合所出产的一款杰出的葡萄酒”。

同样，来自 Willamette Valley Yamill-Cerlton AVA产区的的Jackson Family Wines的Gran Moraine Pinot Noir也被授予了金牌，证明了俄勒冈黑皮诺的实力，尽管这两款葡萄酒价格都在较高的400港币至799港币之间。

但就性价比而言，新西兰、澳大利亚和智利是目前为止表现最好的。新西兰的Martinborough, Canterbury, Marlborough, 以及Central Otago是黑皮诺的最重要产区，黑皮诺是该国第二受欢迎的葡萄品种，仅次于长相思。Martinborough的精品酒庄Luna Estate是制作高雅、均衡的黑皮诺的酒庄的典范。它的单一葡萄园Eclipse Pinot以其丰富的浆果、鲜美风味和透明感给评委留下了深刻的印象。

虽然黑皮诺不是自然来说第一个与澳大利亚相关的红葡萄，但是在该国较为凉爽地区的Tasmania, Geelong, Yarra Valley和Mornington Peninsula却有越来越多好酒出现。 Yarra Valley一个产区就获得了四款金奖酒，其中三款为De Bortoli酒庄的葡萄酒 —— 2016年的Villages Pinot Noir，2015年 Yarra Valley Estate Grown Pinot Noir，2009年 Riorret Lusatia Park Pinot Noir，以及2015年Santolin酒庄的Pinot Noir ‘Syme on Yarra’ Vineyard。 2016年的De Bortoli Villages Pinot Noir是最具性价比的几款黑皮诺之一，它的价格不到150港币（19美元），但获得了很高的评价。

成熟黑皮诺

香港高端的的私人餐厅“中国会”的酒水经理Henry Chang

另外，香港高端的的私人餐厅“中国会”的酒水经理Henry Chang评论说，果味充裕与和更现代的黑皮诺风格将与高端餐厅时间较为紧迫的晚宴搭配相得益彰，并提出风格较为成熟的的黑皮诺在香港这样的市场上会比较受欢迎。

“这不仅是跟午餐有关，同时也是关于葡萄酒风格的一个有趣的话题，“经典还是现代”，”他说，“如果你问别人这个问题，他们会告诉你，他们宁愿选择经典和传统的葡萄酒。在用餐前45分钟至1小时开瓶，将其与良好搭配的食物一起享用是将增加一瓶葡萄酒的愉悦感。可是在现实中，谁喜欢在一顿饭上花费三到五个小时？又有多少高级餐厅可以让他们在香港这样做呢？”Chang反问道。

他继续强调与中西美食进行餐酒搭配的区别。 “对西方美食来说，食物是一道一道上的，所有的味道都是独立的，所以这样更容易做葡萄酒的搭配。对于中国菜，几乎没有人会喜欢一道一道上菜。当桌子上有不同口味的食物时，甜、辣、强劲、温和等等，我们的大部分客人都喜欢浓郁饱满的黑皮诺搭配中国菜肴，”他将De Bortoli酒庄的Estate Grown Pinot Noir和Cono Sur酒庄的20 Barrel Limited Edition Pinot Noir列为这种成熟风格的例子。

在提到Santolin的黑皮诺的时候， Allyn赞扬它为这种葡萄品种的典型例子。 “如果我不得不说，我第一个想到的酒是Santolin酒庄的‘Syme on Yarra’。我认为它制作精良，是具有典型品种特性的富有表现力的黑皮诺。他们是Yarra Valley一家年轻的家族酒庄，但专注于小规模的精良酿造，人为干预很少。目前为止，他们的葡萄酒都非常好，”这名Master Sommelier评论道。

在澳大利亚的其他地方，阿德莱德山的Wakefield Taylors Pinot Noir 2016尽管年轻，但已经在盲品中表现出色，并且因其果味和优雅获得了金奖，特别是它的价格还低于150港币。

在南美洲，受凉爽的太平洋影响的葡萄酒产区，如智利的Casablanca和Limari，也在黑皮诺的舞台上有所作为。来自Cono Sur酒庄的顶级’20 Barrels Limited Edition’系列展现了Casablanca产区黑皮诺葡萄酒的潜力，并且获得了评委的认可，夺取金奖。

欧洲老将

Darius Allyn MS 侍酒大师也是Asian Pinot Noir Masters评委之一

如果不讨论来自欧洲的优秀黑皮诺葡萄酒，那将是不负责任的。 尽管这次比赛缺乏由黑皮诺酿造的香槟，但参赛的来自德国、瑞士、意大利甚至奥地利的静止黑皮诺葡萄酒也证实了这些产区的高超能力。

除了黑皮诺的最典型产区勃艮第，一些评委特别强调了德国、瑞士和意大利的Alto Adige产区，赞扬了他们酿造忠于当地风土和葡萄特性的黑皮诺葡萄酒的潜力。在比赛中最令人印象深刻的是，一款毗邻法国和意大利的、来自阳光充沛的瑞士Valais州Domaine Jean-Rene Germanier SA的黑皮诺，赢得了评委们给出的最高荣誉Master。 Heller赞扬到，它是“黑皮诺应有的完美感官组合”，这款红葡萄酒有“一种芳香的、近乎麝香的特性，以及美妙的雪松和蘑菇的鲜美，最重要的是，一种甜美而顺滑的质地。”

德国黑皮诺现在逐渐被认为是越来越昂贵的勃艮第的易得替代品。这个在当地被称为Spätburgunder的葡萄品种成为德国仅次于Müller-Thurgau、当然还有雷司令的第三大种植品种。 Baden和Pfalz是酿造黑皮诺的顶级地区，并且来自Baden的Weingut Burg Ravensburg酒庄的Lochle Lochle Pinot Noir VDP Grosses Gewachs 2013，以精细的结构和明亮感打动了评委们。

“现在气候变暖，他们出产了一些惊人的美味Spätburgunder。尤其是在Baden，成熟度已经不再是问题，”Allyn解释说。Longworth对此也表示赞同，她补充道，此地的“高品质的葡萄酒需求旺盛，在那里你可以获得果香集中、单宁结构细腻、以及酸度极佳的葡萄酒”。由于德国的黑皮诺葡萄酒出口量小，“不幸的是，我们在香港并不能看到很多。质量最好的酒款往往会在当地或被英国买家抢购。”她说。

特别鸣谢Berry Bros & Rudd提供评审场地。

关于本次比赛

the drinks business Hong Kong亚洲黑皮诺大师赛是我们成功举办的亚洲大师赛系列最新一场。我们与传统的按区域划分评审葡萄酒不同，本系列比赛以纯粹的葡萄品种评判葡萄酒。酒款只以价格区间划分，以及为了评审方便，也分为是否用桶，盲品的评审形式使得葡萄酒不受其产区偏见的影响。采用百分制打分，得到95分以上的葡萄酒被评为Master（大师级），90分以上的被评为Gold（金奖），85分以上被评为Silver（银奖），80分以上被评为Bronze（铜奖）。9月20日，来自评审委员会的五位葡萄酒专家在Berry Bros & Rudd’s的香港中环办公室进行了评审，评委包括一名Master of Wine（葡萄酒大师），一名Master Sommelier（侍酒师大师），一名香港顶级葡萄酒买手，葡萄酒教育家以及侍酒师。本报告只包括了获得奖牌的酒款。

评委

Sarah Heller MW：Heller Beverage Advisory所有者

Darius Allyn MS：Wineworks Consulting Services所有者

Amanda Longworth：Berry Bros & Rudd香港市场营销与酒类服务主管

Jude Mullins：WSET国际发展部总监

Henry Chang：The China Club餐厅饮料主管

Ivy Ng：the drinks business Hong Kong出版人

比赛结果：

翻译：丁方子