聚焦意大利桑娇维塞和超级托斯卡纳（下）

dbHK杂志近日和酒商Jebsen Fine Wines联手举办了两场大师班和一场晚宴，旨在探讨桑娇维塞在不同风土上的各种不同表达，以及意大利最著名的出口 – 超级托斯卡纳葡萄酒 (Super Tuscan)。

大师班由意大利酒专家葡萄酒大师Michael Palij MW主持，著名托斯卡纳酒庄花思蝶（Marchesi Frescobaldi）的第29代传人Leonardo Frescobaldi及其集团亚太区经理Erika Ribaldi也均出席担任嘉宾，参加了我们的大师班和晚宴。

第二场大师班聚焦超级托斯卡纳，所有大师班上呈现的超级托斯卡纳都是来自1.5升大瓶装

超级托斯卡纳的诞生起源于当地酿酒师对意大利政府规定红葡萄酒中必须混入20%白葡萄品种这一限制性规定的反抗。法规同时严禁在以桑娇维塞为主的葡萄酒混酿中使用诸如赤霞珠和梅洛等非本土的波尔多葡萄品种。

因此，本质上说，“超级托斯卡纳就是指所有那时候违反托斯卡纳酿酒法规的产物，”大师班的主讲Palij总结说。在1996年前，酿酒师必须在基安蒂中添加一定比例的白葡萄品种，方才合法。1996年至2006年间，在混酿中添加白葡萄酒品种不再是“必须的”。而自2006年开始，基安蒂的规管机构经典基安蒂葡萄酒协会（Consorziodel Vino Chianti Classico）则完全将白葡萄酒品种的使用从法规中剔除。

和托斯卡纳中部不同，托斯卡纳沿海地区的土壤具有大量冲击沉淀，且受海洋性气候影响，整个风土条件十分类似波尔多。“这里十分适合波尔多葡萄品种，”Palij指出，并解释为何超级托斯卡纳的先锋，坐落于博格利（Bolgheri）的西施佳雅（Sassicaia）选择了波尔多品种用于混酿。

但就算是托斯卡纳中部地区，其大相迥异的气候和土壤条件也不出意料地带来了风格和特色截然不同的超级托斯卡纳。正因如此，才有了dbHK的这场超级托斯卡纳大师班。

葡萄酒大师Michael Palij MW和两位学习master of wine的学员进行探讨

第一款酒：Mormoreto Toscana IGT 2011

大师班出场的第一款酒是Mormoreto，来自基安蒂鲁菲娜（ChiantiRùfina）Castello Nipozzano酒庄最下方的一块单一园。和通常基安蒂的alberese（泥灰和石灰岩为主）土壤不同，这里的土壤却惊人地富含沙土和岩石，非常适合赤霞珠、梅洛和品丽珠的生长。这些品种早在19世纪就已经被种植在这些葡萄田中，Marchese说道，指出种植并最终将这些波尔多品种和桑娇维塞混酿并不是家族离经叛道之举。他说，“我们从小就和这些赤霞珠一起长大。”

大师班上的这款2011年份含64%赤霞珠，26%品丽珠，5%小维尔多以及5%梅洛。有些年份一起加入混酿的桑娇维塞则在这一年份缺席。

第二款酒：LaMaione Toscana IGT 2010

大师班出场的第二款酒是LaMaione，一款来自CastelGiocondo酒庄的百分百梅洛。它的出场激起了在场宾客就梅洛在托斯卡纳影响力的一番探讨。Palij争论说托斯卡纳绝对是梅洛在波尔多之外的精神家园。

“如果你试想下Masseto，Le Macchiole Messorio以及其它波美侯产区之外的百分百梅洛，这里是梅洛卖得最贵的地方。如果说加州是赤霞珠在波尔多之外的第二故乡，那托斯卡纳就是梅洛在波尔多之外的家园。”Palij说。

第三款酒：Giramonte Toscana IGT 2007

大师班出场的第三款酒为Giramonte，一款以梅洛为主，混有15%桑娇维塞的酒款，来自花思蝶家族在佛罗伦萨东南面最古老的酒庄Castiglioni酒庄。这款葡萄酒也被大家投票公认为是整个大师班最受喜爱的酒款。

第四款酒：Lucente Toscana IGT 2014

最后两款超级托斯卡纳Lucente和Luce则来自一路南下的蒙达奇诺（Montalcino）的Luce dellaVite酒庄。两款酒均是梅洛和桑娇维塞的混酿。Marchese将Lucente描述为“Luce的小弟弟”。它只在不锈钢桶中陈年一年，我们在酒杯中可以清晰地感受到品鉴用的2014年份之年轻。

第五款酒：Luce Toscana IGT 2012

2012年份的Luce则是这一酒庄的旗舰酒款，以其优雅的风度、年轻的朝气以及复杂度给一众宾客留下了深刻的印象。和第三款酒Giramonte相比，Luce的风格更为清爽、现代，酒庄的出口经理ErikaRibaldi在大师班的末尾总结说，并高度赞誉Luce说它是深受日本和其它亚洲葡萄酒收藏家所大为喜爱的知名超级托斯卡纳品牌。

一位参加超级托斯卡纳大师班的来宾正在认真记笔记

大师班酒单：

Mormoreto Toscana IGT 2011

LaMaione Toscana IGT 2010

Giramonte Toscana IGT 2007

Lucente Toscana IGT 2014

Luce Toscana IGT 2012

在两堂大师班之后，我们给大家呈现了一个四道菜晚宴，由Nicholini’s 餐厅的主厨Luca De Berardinis操刀。大约有50位客人在晚宴期间品尝了来自Castello Pomino酒庄用传统方法酿制，非常清新的Leonia Pomino Brut 起泡酒，紧随其后还有一款来自同一酒庄的纯霞多丽葡萄酒Benefizio Riserva 2012。晚餐上给大家献上的红葡萄酒包括Montesodi Chianti Rùfina Riserva 2006, LaMaione 2006, Ripe al Convento di CastelGiocondo Brunello di Montalcino Riserva 2007和Giramonte 2011。最后一款Pomino Vinsanto 2007甜酒搭配了芝士和甜品。

（全文完）

撰文：王欢

编译：肖斐远

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