纳帕Beaulieu Vineyard酒庄：我们很怕小维多

纳帕Beaulieu Vineyard酒庄的酿酒总监Jeffrey Stambor说，小维多是个‘怪兽’级别的葡萄，需要大量的橡木接触，才能软化这种葡萄用来进行混酿。

在富邑集团90+分精品俱乐部的发布会上，Jeffrey Stambor在接受dbHK采访时称在纳帕的酿酒师最早开始用到小维多的时候，都被葡萄的成熟度不够和青涩问题难倒。

“我们一直都很怕小维多，”他说到。“它很难掌控、充满挑战而且没吸引力，单看完全是个怪兽级别的葡萄种类。”

“但如果处理好了，让它和橡木接触两到三年，葡萄才会真正醒来，充满成熟果味、花香，是我们葡萄酒的骨干。”

Stambor称葡萄汁完全用到酒桶发酵，酒桶都放在破碎机下面，而且桶盖都被揭开，还伴有搅拌，以增进葡萄和空气的接触，这对软化小维多非常理想。

“这赋予了酒更多的复杂性和完整性，而且这样发酵酿出的小维多非常漂亮，成熟度很棒。”

Stambor的波尔多混酿葡萄酒Tapestry和酒庄旗舰葡萄酒Georges de Latour Private Reserve慢慢加入了更多的小维多，差不多达7%。Stambor 讲到最近几年比较温暖的年份在帮助小维多成熟上也起到了关键作用，因为小维多和赤霞珠相比，属于晚熟葡萄。

“我们有几个干旱的年份，但春季降雨满足用水需求。现在什么都开始早熟了。在过去四年，我们在9月的第二周就采摘了赤霞珠；因为天气炎热，赋予了小维多一些宜人的花香，而且会随着时间慢慢变得更加漂亮。”

撰文：Lucy Jenkins

翻译：王欢

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