db Masters：黑皮诺专题

黑皮诺一向是酿酒师又爱又恨的葡萄品种。一瓶品质上乘的黑皮诺所散发的优雅迷人气息是它之所以被如此多葡萄酒爱好者趋之若鹜，视为上品的原因。目前，世界上绝大多数酿酒师都认同及理解，对待黑皮诺的最佳手法就是“轻柔”，选择凉爽地块种植并在恰好熟成时采摘（以保留其清爽果味且避免葡萄干风味的出现）是成功的关键。但黑皮诺在近年却又走向了多发令人不快的还原性气味的极端。

参与品鉴的葡萄酒大师Jonathan Pedley MW指出，“还原是个大问题。我猜测酿酒师出于保护黑皮诺轻柔果味的目的而避免了任何氧化，造成酒款走向还原的另一个极端。如此一来，结果就是虽然很多酒款仍有明亮的颜色，但口感上却乏味平淡，甚至带沥青、橡胶和烟薰味。这些酒未受氧化，但也毫无魅力可言。”

着实，此次黑皮诺Masters有多款酒都因为这一问题而被退回，对于有心参评的生产商而言无疑是一大遗憾。在此希望这一现象能得到好转，不至损害黑皮诺目前在高端市场持有的让其它葡萄品种颇为羡慕的声誉及吸引力。

从整个盲品结果的大致来看，以下一些新晋产区表现尤为出色，特别是新西兰的Central Otago和Martinborough，澳洲的Yarra Valley，智利的Leyda和Casablanca，南非的Hemel-en-Aarde，俄勒冈州的Willamette，加州的Edna Valley，以及意大利的Alto Adige。

另外值得一提的是香槟产区，其用黑皮诺酿造的黑中白囊括4个金奖及一个Master最高大奖。仅管黑中白是很难做到恰当好处的一个品类，但其实黑皮诺在香槟的种植面积比整个勃艮第都多。而近年来持续的熟成年份也使得黑皮诺的香气得以发挥到最佳。如Michael Edwards指出的，不仅香槟生产商正酿造出“平衡”而“丝滑”的黑中白，而且“它们还比现在高价得离谱的勃艮第特级田便宜得多”。

今年的黑皮诺Masters榜单首位就是一款来自Philipponnat的香槟——不仅酿自最佳田地（葡萄来自Montagne de Reims各大特级、一级田地，以及品牌自己在Mareuil-sur-Ay的葡萄园），还产自在过去50年来收成最佳的2008年份，实在是品质惊人。

如同往常，盲品的酒款按价格区间划分归类。

百元人民币以下的价格区间对黑皮诺而言并不容易，需在葡萄园被小心对待而不过多增加产量。尽管如此，还是有不错的选择出现，譬如法国Languedoc-Roussillon地区的Les Domaines Paul Mas就是物美价廉的代表之一。另外罗马尼亚和德国的Pfalz（破除了德国黑皮诺必然价格昂贵的迷思）也有令人满意的酒款。

在100-150人民币的价格区间，智利继续保持高性价比黑皮诺首选的地位，尤其是Leyda和Limarí地区，更是多出类似勃艮第的酒款。马尔堡也在这一区间表现极佳，以至于葡萄酒大师Patricia Stefanowicz MW评论说，“有不少优雅绒质而不带马尔堡常有的青草味的优秀作品，让我感到非常惊讶。”

在150-200人民币的价格区间，我们共评出10款银奖酒款，均来自不同产地，包括德国的Baden，新西兰的North Cantebury以及加州Monterey县的Santa Lucia Highlands。但直到200－300人民币的价格区间，我们才真正看到金奖酒款出现，再次确证酿造出好的黑皮诺确实是价格不菲。

在这个价位，有两款金奖酒款（Jackson’s Carmel Road和Hahn’s SLH）均来自加州Monterey，使这一产地成为加州多汁平衡价格怡人的首选之地。新西兰的Central Otago也是同样，囊括三枚金奖，其中两款还来自同一个生产商Rockburn Wines。

上升到300-500人民币价格区间，优质酒款也都大致来自以上区域，以及智利的卡萨布兰卡和加州的索诺玛海岸（Sonoma Coast）。

就生产商而言，Bouchard Finlayson, Craggy Range和De Bortoli向来表现出色，今年也没有让人失望。另外我们也发现了一颗来自俄勒冈州的新星Van Duzer，酿有迷人且包装独特的酒款。来自Edna Valley的Tolosa也表现不俗，提交的共三款酒均得到金奖。还有我们去年发现的新起之秀，意大利Alto Adige地区的Castelfeder Winery以及智利的Cono Sur（尤其是顶级系列的Ocio Pinot），也继续表现稳定。

如同任何其它一个品酒大赛一样，酒款的品质总是高下不一，参差不齐，黑皮诺尤其如此。但纵观全貌，黑皮诺品质的总体趋势仍在提升。大多数酿酒师看来都能攫取黑皮诺独特的甜味，而又留下清爽的收尾。橡木的使用只作为补充，而不再占据主导地位。另外，在温暖产区很容易飙升的酒精度也终于得到控制，使得酒款更为平衡。如同葡萄酒大师Natasha Hughes MW最后总结的，“当黑皮诺酿得好的时候，酒款能几近完美：馥郁的果香、丝滑的质感、清爽的酸度及丰满的单宁。夫复何求呢？”

关于db Masters：

在诸多葡萄酒大赛中，db杂志的Masters因其主题在葡萄品种而非产区而脱颖而出，独具一格。整个盲品过程按价格区间分组，并且为了评审标准的统一与公允，按“过桶”和“不过桶”的不同风格分开进行。盲品的打分为百分制，超过95分为Master大奖，超过90分为金奖，超过85分为银奖，超过80分为铜奖。此次黑皮诺Masters的全部评审均为葡萄酒大师和侍酒师大师，盲品于2月18日在伦敦Primrose Hill的The Princess of Wales举行。

具体获奖酒款详见：https://www.thedrinksbusiness.com/2016/04/pinot-noir-masters-2016-the-results/2/